梭子蟹炒年糕家常做法( 二 ) _梭子蟹

6、蛋包梭子蟹
材料：梭子蟹2只，鸡蛋2个，香葱2根，盐3克，料酒3克，白胡椒粉3克，干淀粉适量，油20克，蒜蓉，姜末，葱末20克，高度白酒少许，生抽适量
做法：梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净，处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味，锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透，炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐，用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好，炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味，调成大火，倒入鸡蛋液，转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
7、梭子蟹土豆羹
材料：梭子蟹一只，土豆一颗（较小），姜，啤酒/黄酒，盐，鸡精，葱，淀粉
做法：处理好蟹，剥开蟹盖，去鳃，内藏洗净，拍碎蟹脚，土豆、姜切片，热锅，倒入适量油，稍微多一点没关系个人感觉这个有点油汤汁更滑顺。放入姜片（一只蟹的话，姜放多了），放蟹（这里做得粗糙了，希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉），翻炒，蟹变红，加土豆和水，水没过，稍大（因为土豆相对难熟，而这道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的，所以要煮就一点，也更入味）烧得差不多的标准就是土豆开始烂，尝一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡，再烧一会，出锅。