冷冻虾如何快速解冻虾解冻后还能再冻吗 _解冻

冷冻虾如何快速解冻
直接放热水里泡开解冻。或是在自来水下快速的冲洗一下都可解冻。但是，这两个方法虾仁的营养成分容易流失。对冻虾仁要想实现很好的解冻，最好使其营养元素不至于过分的流失或被破坏。掌握一定的科学的方法。推荐的解冻方法如：
1、室温自然解冻
可室温自然解冻。但是，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，建议先放到冷藏室内放置一段时间，若直接拿到室温下，温度过渡太大，其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。
2、冷藏室解冻
缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢，但营养流失很少。
3、小水滴冲洗解冻
把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，任其慢慢解冻。
4、食盐解冻
根据物理学知识，含有杂质的冰块熔点会降低，在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以，在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。
5、微波炉解冻
把虾从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻。微波解冻具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像一般用水解冻，表面已经融化了，里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好保护食品营养。不过，注意微波解冻不能加热到食品变软。最后，将还未变软的虾取出放在室温下搁置到完全解冻即可。
6、白酒解冻
我们会发现，把酒放进冰箱急冻是不会结冰的。因为酒精要在-117℃的环境下才能结冰，所以如果在冻结的肉虾上洒些白酒，再放回冰箱保鲜层，能很快解冻，并且不会有异味。
做法：取冻虾，把冻虾摆放在盘中。取白酒，打开白酒，取白酒盖子，把白酒倒入瓶盖。向冻虾上洒上白酒，两酒盖即可。把洒上白酒的冻虾盘放进冰箱的冷藏室。等十分钟取出，虾已经解冻好了。你可以拉一下虾头和虾尾，会发现可以很容易的拉到，说明解冻很成功了。
小贴士：为什么冰冻的东西不能用热水解冻？
因为肉类等食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解，切记不可用热水解冻。
虾解冻后还能再冻吗
如果很新鲜的，化冻短时间段，再次冰冻（用水包裹住），估计还可以。但如果不太新鲜，虾头黑了，再冰就肉粉了。
活虾在急速冷冻后是有保鲜作用的，但也不是绝对不受空气影响的。当你解冻后已经充分经过与空气中细菌结合，容易造成食材变质，再次冷冻后的效果没有初次的好，口感也不行。你要及时把它清理干净，这样才不会有寄生虫。先解冻，再将化了冻的水倒掉，虾洗一下，再煮了吃。如果虾头黑了就不要再吃了。
注意，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少，避免二次冷冻。
冷冻食品解冻会有什么影响
冷冻食品口味和品质的变化，除了食品本身在冷冻前的品质影响之外主要是因为，在冻结过程中，细胞内水分子形成的冰晶（六菱形）会刺破细胞导致细胞液的流失而且随着冻结时间的延长，冰晶还会不断长大细胞间的冰晶不断膨胀，使得细胞间的空隙被不断撑开这两种因素导致冷冻食品的品质和口感下降。
解冻时，由于溶液的大量流失，带走了食品中的大部分养分同时，由于解冻时从外向内进行，外面已经解冻，但内部仍然处于冻结状态。因此，想要达到完全解冻，需要大量的时间。这段时间内与外部空气环境接触的表面会有细菌和微生物滋生不仅影响食品的口感，也会导致食品的品质下降，甚至可能致病。
冻虾的烹饪方法
食材：冻虾、姜葱、烹调油料酒、蘸汁：生抽醋香油姜末
做法：葱切段，姜切片。烧一锅开水，水开后，倒一点儿料酒，放上葱姜。加约30毫升烹调油。将不化冻的虾直接下锅煮。至虾熟捞出，配上蘸汁上桌即可。
解冻冰冻海鲜的小技巧
1、块状鱼
冷冻法：如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。
解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

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