世界葡萄酒产区分布图「世界葡萄酒产区分布及产地特征」 _葡萄

德国德国葡萄酒的决定因素是其气候条件。因此德国的葡萄酒法律是建立在一个简单的事实上的，即与不成熟的葡萄相比，成熟的葡萄能生产出更好的酒。没有别的国家（除了奥地利以外，它用一个相似的系统）将葡萄酒法律建立在这样的基础之上。当然，德国葡萄酒也有地理标志。对于“优质葡萄酒”，德国被分为13个产区，每个产区再被细分成次产区（Bereiche），而此产区又被细分为小产区（Grosslagen），而小产区又被分成Einzellagen，或单独的地点（换言之，单独的葡萄园，如果用自己葡萄园的葡萄酿酒并灌装的葡萄酒，可被描述成Gutsabfulling，合作酒厂的葡萄酒可用Erzcugcrabfulling来描述）。因此，酒标会标识出酒的原产地，但葡萄的成熟度仍然是关键。

文章插图
在德国葡萄酒质量的较底端，是Tafelwein，即普通葡萄酒，占葡萄酒产量的2% 。这类葡萄酒必须在发酵时加糖以提高酒度，并且是多种葡萄酒调配的。在普通葡萄酒之上，是Landwein，相当于法国的地区特色葡萄酒（vindepays），但它从未得到同样的关注，其产量是微不足道的。德国葡萄酒的主体（决定于年份）部分是更别的QualitatsweinestimmterAnbaugebiete(QbA):即产自13个地区之一的优质葡萄酒。QbA葡萄酒的原料必须成熟，有时甚至必须过熟，因为德国的气候寒冷，在凉爽的夏季葡萄很难正常成熟。在QbA之上的是QualitatsweinmitPradiket(QmP)，它们的产量通常较低。QmP表示有特性的优质葡萄酒，共分为六个等级，在酿造过中都不许加糖。
在QmpP葡萄酒中，Kabinett为较低级别，在其之上的是Spatlese 。Auslese是由特别优选出的葡萄果穗酿制；Beerenauslese是由人工精选葡萄果粒（通常是贵腐葡萄）酿制Trackenbeerenauslese是由选出的皱缩贵腐葡萄酿制成的，为极甜的葡萄酒。Eiswein，即德国的冰酒，很甜也很稀有。Beerenauslese也甜；多数Auslese是甜的，尽管没有Beerenauslese那么甜，而Spatlese可以是干型到半甜型的任何种类。
从上世纪80年代开始，德国也开始生产干葡萄酒。虽然直到较近，干葡萄酒要标注Tracken或Halbtrocken(干或半干)，但现在对于单一地区的单品种干酒（Classic）和一些特定酒庄单品种干酒（Select），可以不标注“干”字。
除葡萄酒的法规外，一些生产者组织也有自己的高标准，其中较重要的有Charta和VDP两个。Charta是莱茵河种植户的组织，旨在推广传统的、高质量的、干型莱茵雷司令葡萄酒，其酒瓶上有浮雕的双重或三重拱。VDP，全称为DiePradikatsweinguter，是一个我国范围内的团体，包括将近200个、有环保意识的庄园。酒瓶上有VDP鹰标志，其葡萄园被分成三个层次，在较顶层是GrossesGewachs或ErstesGewachs，相当于勃艮第的特级名庄。
雷司令无疑是德国最好的品种，尽管在较温暖的地区，Weissburgunder和Rulander能生产更好的酒。雷司令也是种植较广泛的品种，其次是米勒。
红色品种仅占葡萄种植面积的1/5 。Spatburgunder的种植面积较大，质量也最好，其次是琼州牧（Portugieser）和丹菲（Dornfielder）。
德国葡萄酒大约有85%是白葡萄酒酒，其余的15%是桃红葡萄酒、红葡萄酒及气泡葡萄酒。德国的葡萄酒产区分布在北度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的较北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓绝的酿造技术，也酿造出媲美法国的葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。
德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气候条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西与法国接壤地区，至东部的易北河。如上所述，对于“优质葡萄酒”，德国被分为13个产区，每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。
新世界葡萄酒生产国的产地特征美国从理论上讲，美国现代葡萄酒历史始于1933年禁酒令的结束，但禁酒令带来的效应一直持续了以后30年。直到20世纪60年代，才开始大范围内的葡萄酒生产，葡萄种植以及葡萄酒酿造快速增长。现在美国的葡萄酒产量继意大利，法国和西班牙之后排名第四。加州是美国葡萄酒的主要生产地，其产量占美国总产量的90% 。
近年来，面对其它新世界国家的挑战（大部分地区的土地更加便宜），加州将自己的顶端葡萄酒的风格和质量定位于接近法国的优质葡萄酒，结果导致加州葡萄酒有那么一点古怪。因为加州的葡萄栽培方式在很多方面都与法国的不同，甚至是相反。法国强调的是土壤，而加州强调的是气候。此外，每一款法国葡萄酒都依照AOC制度进行生产，以保证葡萄酒的风格；加州（和美国其它州）则依据宽泛的核准葡萄种植区域（ApprovedViticulturalAreas）命名制度进行生产。但是AVAs只是简单的区域划分，栽培者可在任何地方随意地栽培他们喜欢的品种，因此酒标上的葡萄品种和酿造者的名字才是决定葡萄酒类型的关键。