葡萄酒快速发酵 葡萄酒快速成熟新方法

科学家们已经找到了一个快捷的方法,将廉价葡萄酒变成优质可口的葡萄酒 。通过使用电流冲击,一款年轻的酸性酒可以迅速老化,变得更加醇厚香郁 。这些研究结果具有极大发展前景,已经有超过五家葡萄酒酒厂投资于该项技术,以让其产品更快上市,削减用于储存的成本 。

葡萄酒快速发酵 葡萄酒快速成熟新方法

文章插图
虽然们已经发明了各种各样的工具,不需要花时间等待就能把不可口的葡萄酒变为可口的酒,但这项发明从中脱颖而出 。“新科学家杂志”报道说:“十年的研究创造了这一发明 。其成果已经刊登在一份业内杂志上,终端产品也已经通过较终的测试——一组葡萄酒专家对他们进行盲品 。”“秘诀在于一个电场 。将一款不上口的、未成熟的红酒置于一套高电压的两电极之间,电流通过红酒;之后这款酒会变得可口贻人 。”该技术已经得到世界上葡萄酒生产商及评论家的认可 。
一位酿酒专家说,如果要缩短成熟期、改善年轻葡萄酒的质量,使用电场来加速葡萄酒的熟化,是一个可行的方法 。至于把酒放在电场中就能加速其老化过程的原因仍然是个未知之谜 。
在变得可口之前,葡萄酒成熟通常需要至少6个月的时间;其中最好的红酒要达到其较佳口味甚至需要20年 。在葡萄酒熟化的过程中,会发生一些化学反应——在其作用下,酒的苦味和酸味会减弱并会变得更加清澈和稳定,这个过程需要时间和少量但稳定的氧气供应 。
【葡萄酒快速发酵 葡萄酒快速成熟新方法】化学家曾新安(音译)通过一个架设在两个钛电极之间的管子将葡萄酒抽出,并在酒流动的时候使用了高电压电流 。这款葡萄酒是来自于某大型葡萄酒生产商的一款三个月的赤霞珠 。在对可能会影响葡萄酒口感、质量的化学变化进行分析之前,几批葡萄酒分别在不同的电场中放置了一分、三分或八分钟 。之后,一组葡萄酒专家对他们进行了抽样品尝 。
华南理工大学的曾博士说:“他们觉得电流经过之后,曾经味道粗燥、尖锐的葡萄酒变得和谐、适口 。”对葡萄酒进行的分析显示,电流经过后葡萄酒的化学性质已经发生变化,不再那么酸,更具果味和香味 。
电流通过三分钟的效果最好,时间太久会带来不需要的变化,包括一个“分离”的味道 。在某些情况下,处理过的葡萄酒会比原来的酒还要糟糕 。
一些大型酿酒厂已经开始试验 。但是,对于那些拥有满架便宜葡萄酒的英国人来说,他们不会急着在家里尝试这种方法 。
“我已经想到设计一套能够在家使用的设备,不过现在还不行”曾博士说 。