活络面的做法

荞面加净化水(春天加2.5Kg,冬天3Kg)与石灰粉净化水、生鸡蛋、豆粉充足揉匀揉熟,再将荞面糊搓成条型,放进榨孔机中,插进榨杆榨取,鲜面条即从小孔中压出来,断开入锅,煮开即成 。
碗内调味品(以50碗计,相同):白酱油750克,辣椒油750克,鸡精12克,花椒粉25克,豆芽菜粒250克,葱段150克,酸菜鱼火锅7.5Kg 。
生活中牛肉馅:将牛羊肉去筋剁碎绿豆大的颗粒物,加盐(10克)翻拌 。莴笋清洗切0.6公分长的小长节,放盐(5克)沾汁除涩水 。豆炒菜锅清洗放灶火土,下菜籽油(500克)烧至七完善、放肉颗粒物与生姜沫煸散,亮油,下笋粒与调味品煸炒至进味,着色,再加莴笋煸炒匀称出锅即成 。
肉馅:生猪肉与烟笋匀称切割成手指甲片尺寸 。炒菜锅清洗放灶火上,下油煮熟放进小肉煸散,亮油,资金投入各料炒匀,掺加酸菜鱼火锅,炒糖色出锅 。
将碗内调味品兑好,掺酸菜鱼火锅,捞入荞鲜面条,浇上肉臊子就可以 。
荞面加净化水(春天加2.5Kg,冬天3Kg)与石灰粉净化水、生鸡蛋、豆粉充足揉匀揉熟,再将荞面糊搓成条型,放进榨孔机中,插进榨杆榨取,鲜面条即从小孔中压出来,断开入锅,煮开即成 。
【活络面的做法】 2碗内调味品(以50碗计,相同):白酱油750克,辣椒油750克,鸡精12克,花椒粉25克,豆芽菜粒250克,葱段150克,酸菜鱼火锅7.5Kg 。
3生活中牛肉馅:(1)调料:牛羊肉(净)2Kg,发制竹笋500克,莴笋茎1千,郫县豆瓣酱250克,水豆豉50克,辣椒粉10克,白酱油100克,生姜沫10克,米酒50克,菜籽油600克,川盐15克 。
(2)将牛羊肉去筋剁碎绿豆大的颗粒物,加盐(10克)翻拌 。莴笋清洗切0.6公分长的小长节,放盐(5克)沾汁除涩水 。竹笋切割成绿点大的粒,开水氽后浸洗滤干 。豆瓣电影、水豆豉剁细,用食油(100克)煸至脆香 。(3)炒菜锅清洗放灶火土,下菜籽油(500克)烧至七完善、放肉颗粒物与生姜沫煸散,亮油,下笋粒与调味品煸炒至进味,着色,再加莴笋煸炒匀称出锅即成 。
4肉馅:(1)调料:胖瘦诸肉3Kg,发制烟笋850克,白酱油250克,川盐40克,甜辣酱100克,米酒50克,偏油500克,胡椒面5克,鸡精3克 。(2)生猪肉与烟笋匀称切割成手指甲片尺寸 。炒菜锅清洗放灶火上,下油煮熟放进小肉煸散,亮油,资金投入各料炒匀,掺加酸菜鱼火锅,炒糖色出锅 。
5吃法:将碗内调味品兑好,掺酸菜鱼火锅,捞入荞鲜面条,浇上肉臊子就可以 。