洋酒历史长河之中的波本威士忌_美国威士忌称为波本威士忌

威士忌“一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(Ce1t)的语言,古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha,古苏格兰人称为Visagebaugh 。经过年代的变迁,逐渐演变成今天的Whisky一词 。不同的国家对威士忌的写法也有差异,在爱尔兰和美国写成Whiskey,而在苏格兰和加拿大则写成Whisky,发音区别在于尾音的长短 。”威士忌“一词,意为”生命之水“,绝大多数人都喜欢纯饮威士忌 。

洋酒历史长河之中的波本威士忌_美国威士忌称为波本威士忌

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威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成 。贮陈过程较少3年,也有多至15年以上的 。造酒专家认为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿 。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独占鳌头的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色 。所有威士忌都具有相同的特征:略带微妙的烟草味 。大多数威士忌在蒸馏时,酒精纯度高达140~180proof,装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了,也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变 。
几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的 。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌 。到了1860年,威士忌的酿造又出现了一个新的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士忌,所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类 。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大,许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂,生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多,较着名较具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类 。
波本威士忌波本威士忌(BourbonWhiskey) 。波本是美国肯塔基州(Kentucky)的一个地名,所以波本威士忌,又称KentuckyStrightBourbonWhiskey,它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的,在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年,酒液呈琥珀色,原体香味浓郁,口感醇厚绵柔,回味悠长,酒度为43.5度,波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县 。按美国酒法规定,只要符合以下三个条件的产品,都可以用此名:前列,酿造原料中,玉米至少占51%:第二,蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内;第三,以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中,贮存期在2年以上 。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌,但只有肯塔基州生产的才能称KentuckyStraightBourbonwhiskey 。
【洋酒历史长河之中的波本威士忌_美国威士忌称为波本威士忌】原料用51%的玉米,经过两次蒸馏,酒精含量40%-60%之间 。