?香椿焯水时间长了还有营养吗

香椿在吃之前一般都需要放在热水里面烫一下,这样不仅可以去除香椿里面的亚硝酸盐,还可以改善香醇的味道和口感 。香椿焯水是有一定讲究的,尤其是焯水的时间 。一般只需要焯水一分钟就可以了 。那么香椿焯水时间长了还有营养吗?下面让我们详细来看看吧!
一、香椿焯水时间长了还有营养吗还有营养 。
焯水是将原料放在沸水锅中加热至半熟或全熟,然后取出进一步烹调或调味 。它是烹饪中不可缺少的一道工序,尤其是在凉拌菜中 。它对菜肴的色、香、味起着要害的作用,尤其是在颜色上 。
为了保持香椿的色泽,或去除香椿的异味、涩味和草酸,必须在烹调前进行焯水处理 。但从营养角度看,焯水会增加水溶性营养素的流失,维生素C也会流失 。因此,应采用适当的方法减少营养素的流失 。不过,香椿中的其他营养成分仍会保留一部分,不会完全流失 。
二、香椿焯水时间太长有什么影响1、维生素C流失香椿里面的营养成分是比较丰富的,含有丰富的维生素C,但是维生素C在高温下就会轻易分解流失,所以假如香椿在热水里面烫的时间久了,里面的维生素C就会流失掉 。
2、口感变差【?香椿焯水时间长了还有营养吗】香椿一般都是吃鲜嫩的,这样口感才会鲜香可口,假如在热水里面烫的时间久了,香椿就会轻易变老,口感和味道就会变差 。
三、香椿焯水怎么避免营养流失1、用更多的水煮开水,短时间热烫,可以减少营养素的热损失 。由于植物组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化,特殊是在60℃-80℃的水温下活性最高 。在沸水中,氧化酶受热不稳定,很快失去活性 。同时,沸水中几乎没有氧气,这减少了热氧化造成的维生素C损失 。
2、在烫漂水中加入1%的盐,可以使蔬菜处于生理盐水中,减缓可溶性营养物质向水中的扩散 。
3、烫前,尽量保持蔬菜的整体外形,以减少加热和水的接触面积 。假如原料较多,应分批投料,以保证原料处于较高的水温 。
4、热烫后,蔬菜的温度相对较高 。当它们离开水,它们与空气中的氧气接触,产生热氧合,这是营养损失的延续 。因此,烫过的蔬菜要及时冷却 。常用的方法是用大量冷水或冷空气冷却 。前者是因为蔬菜放在水中,水的作用使可溶性营养素流失;后者更好,因为没有这样的因素 。