如何用面粉自制辣条

辣皮是我们儿时记忆力之中很美味的一种食材 。可是伴随着辣皮生产生产加工的曝出,我们见到目前市面上商品流通这许多 生产不过关的辣皮 。实际上要想吃到身心健康美味可口的辣皮,我们彻底能够 自身开展制做 。制做辣皮的原料是十分普遍的,并且是大伙儿意想不到的一种食物——小麦面粉 。那麼,怎样用小麦面粉自制辣条呢?
在网上以前有一个做辣条的实例教程,还广为流传的较为广 。说拿口锅,把豆腐皮炸一下,随后拌上调味品便是辣皮 。它是纯胡扯,根本并不是一个玩意 。
真实的辣皮,是用全麦面粉制做的 。加工工艺的基本原理是”螺旋式挤压成型彭化“,便是根据一根螺旋形的金属棒,高速运转,把面糊挤压成型在一个窄小的室内空间里,摩擦生热,生产制造出超高压的自然环境 。当在这个室内空间里的面糊,从极细微的间隙中被挤出以后,赶到一个正常温度和气体压强的室内空间里,里边的水份便会一瞬间快速澎涨,变为展现多孔结构条形构造的辣皮坯 。
由于早已历经的超高压,因此 早已熟透,不需要再历经煎炸,只需要把它裁成一截一截的,用油辣子等调味品翻拌便是辣皮了 。
【如何用面粉自制辣条】 上边讲地還是较为抽象性,下边我们宣布来做 。
买机器设备、科学研究加工工艺、调节秘方,咱一步一步来 。
机器设备是螺旋式杆挤压成型食品膨化机,这玩意大多数是380V的三相电,我们家是220V,很不太好找 。总算买来到一款,可买回去才知道没有电动机,随后又配了个电动机,又买来些零件,一共花了1000多,好贵,便是下边这一混蛋了 。
最先,要把小麦面粉合成面糊,1斤小麦面粉添加200克水 。我一开始没选准占比,就随便凭直觉和面团,一次水放多了,面糊半小时都彭化不起來,另一次水加少了,面糊太硬,立即把设备卡死了,很狼狈不堪 。
合好面糊,随后我将面糊揉成一个个圆球,便于往加料嘴里丢 。
此刻,就可以开启设备了,随后就从加料口往里丢面糊 。螺旋式杆髙速旋转,就可以把面糊运输到下边的进料出口处,并根据磨擦提高溫度 。而高溫会让面糊中的淀粉糊化,造成延展性筋道的口味 。