马卡龙制作方法 _制作方法

从蛋糕房里能够见到法式马卡龙这类点心，口感许多并且价钱都不划算，从十几到几十元都是有，关键看法式马卡龙做法与所应用的颗粒饲料。法式马卡龙的包馅有多种多样，而备受小朋友们和女士钟爱的除开朱古力的以外，众多水果口感的也非常火爆，但因为脂肪率一些高，因此和其他甜品一样，减肥瘦身的人尽量避免吃。
【马卡龙制作方法】 常用原材料
基本原材料
类型名字使用量
主要材料薏米粉77.5克
辅材蛋清75克
调味品细砂糖127.5克
白砂糖27.5克
食品色素适当
建筑装饰材料
名字表明
可可粉制做日式风格法式马卡龙的必需原材料
巧克力粉应用低糖的纯巧克力粉
服用蜂花粉立即选购或碾磨服用干燥花
新鲜水果粉剂颗粒的粉剂需筛之后应用
蔬菜粉經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉
提取液提取液专指现磨咖啡和太妃糖的萃取液體
服用珍珠球普遍的服用珍珠球有金、银、粉色等色调
服用金箔粉与铝银粉一定要留意是不是能够服用
内陷原材料
法式马卡龙的包馅各种各样，有甜(百里香馅，新鲜水果馅等)，有酸(野莓，青柠檬，黄金百香果等)，有咸(奶油芝士，一些干果，鱼子酱，大马哈鱼等)，也有辣(墨西哥辣椒馅)，好似人生道路，多种多样。包馅比法式马卡龙壳更关键，它授予了法式马卡龙以生命，包馅的优劣立即决策了法式马卡龙的优劣。
制作过程
欧式作法
1、将薏米粉和细砂糖混和，放进食品回收器里碾磨2分鐘上下。Macaroon(3张)
2、将碾磨好的薏米粉与细砂糖化合物筛粉(假如不容易筛粉，可以用汤勺背辗压混和粉末状，使他们迅速的根据不锈钢筛网) 。
3、混和筛粉之后的甜杏仁细砂糖十分的细致蓬松剂。如果有食品回收器，能够省去1-3步，从第四步刚开始。
4、将蛋白质用电动打蛋器打成粗泡情况时，添加白砂糖，随后再次搅拌。
5、搅拌的全过程中滴进少量食品色素，使蛋白质展现艳丽的色调。
6、一直搅拌到蛋白质做到干性发泡(提到电动打蛋器，蛋白质能拖出一个站立的斜角) 。
7、将混和筛粉后的薏米粉、细砂糖化合物倒进消磨好的蛋白质里。
8、用橡皮擦刮板从底端往上搅拌，使粉类和蛋白质彻底混和匀称。
9、持续的搅拌混和好的蛋白质糊，直至蛋白质糊的浓砂浆稠度做到如下图所示的水平：提到刮板之后，蛋白质糊呈带条状向下漂落。
10、将蛋白质糊放进裱花嘴，用新号的圆洞裱花嘴在硅胶板上挤压直径为3cm的环形面浆。
11、面浆挤好之后，不必急切放入电烤箱，放到阴凉处，待其当然吹干半小时，直至表层触碰上来觉得不沾手，并产生了一层硬邦邦的的壳。这个时候就可以放入电烤箱了。
12、电烤箱事前加热。中低层，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的情况下，法式马卡龙会出現裙板。待凉了之后，用小铲子把法式马卡龙一个个铲出来。
13、法式马卡龙的壳公布制冷后便能够架子上包馅，但这时并不可以立即服用，由于包馅与机壳依然是单独的两一部分。
14、受潮，受潮到表面变酥和心里绵软，薏米粉的香味和包馅的味儿彻底结合，便可食。
經典作法
1、提前准备原材料。
2、65克薏米粉和65克细砂糖混和筛粉做成甜杏仁TPT 。
3、随后再放50克细砂糖，再过遍筛。
4、蛋白质加白砂糖打成强制发。
5、加几滴红色素，搅拌均匀.
6、添加甜杏仁细砂糖用刮板搅拌。
7、装进蛋糕裱花器或裱花嘴中，裱花嘴前端开发剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出壳子，大概晾6-7个钟头。
9、电烤箱在160-165度下加热，160度中高层烤15分鐘。放凉后能够加随意饺子馅儿料。
10、尽管有小裙板儿，可是全是往四周外扩散。
(表明：甜杏仁TPT就是指薏米粉与细砂糖1：1混和，TPT是法语tant pur tant的简称。