红酒中的单宁是什么意思简单一点「红酒单宁什么意思」 _红酒

相信很多人都知道，在描述一款红酒的口感时，总是会听到“单宁细腻、单宁甜美、单宁柔顺”等等字眼，那么单宁指的是什么呢，红酒单宁是什么意思，下面小编来给大家详细介绍一下吧。

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单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁” 。
【红酒中的单宁是什么意思简单一点「红酒单宁什么意思」】从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在红葡萄酒中单宁的分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，人们通常将之形容为“涩” 。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
实际上，葡萄酒之所以有很好的美容养颜、分解糖分等功效，有很大一部分都是其中单宁的功劳，总之，单宁对人体健康是十分有益的。以上就是有关红酒单宁的相关介绍了，希望能够帮到大家。