【历史故事】“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

一般来说 , “切二斤肉”通常是指牛肉 。
【历史故事】“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?
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在古装影视剧或者一些小说中 , 经常会出现这样一个场景 , 一个人走进饭馆 , 招呼饭馆伙计 , 说“小二 , 切二斤肉来 , 再打壶酒” 。
这个时候 , 饭馆伙计就会很快端出来一盘肉食 , 而这个客人便开始大快朵颐 。
那么问题就来了 , 客人要求小二所切的二斤肉 , 究竟是什么动物的肉呢?在我看来 , 这个所谓的“二斤肉” , 在绝大多数情况下 , 以牛肉居多 。
至于为何说是牛肉居多 , 下面一一分析 。
首先 , 我们可以用排除法 , 这所谓的“二斤肉” , 肯定不是鸡鸭鹅之类的家禽肉 。
为啥呢?很简单 , 不管是现代还是古代 , 我们去饭馆如果要吃鸡鸭鹅这类的肉时 , 一般都会“要一只”或者“要半只” , 很少有人会开口说“给我来二斤鸡”的 。
毕竟鸡鸭鹅这种家禽 , 个头相对较小 , 所以 , 通常也是按“只”来卖 。
因此 , 宋朝人下馆子 , 口中所说的“二斤肉” , 首先能够排除鸡、鸭、鹅这类的家禽肉 , 其次 , 肯定也不是鱼肉 。
这个原因和鸡鸭鹅类似 , 吃鱼通常是以“条”为单位 , 况且 , 这鱼如果只有二斤的话 , 那个头也忒小了点 。
所以 , 下馆子招呼小二“来二斤肉” , 这肉基本上也不可能是鱼 。
那么 , 除了鸡、鸭、鹅这类家禽 , 以及各种鱼类之外 , 还有那些肉类是在宋朝的饭馆中能见到和能吃到的呢?
这个答案 , 在记载宋朝人饮食的《东京梦华录》中就有明确记载 。
《东京梦华录》里 , 较为详细地记载了宋朝人比较常吃的菜肴 , 这些菜肴基本上都会在各大饭馆售卖 。
其中不仅有海鲜做的菜式 , 还有蔬菜做的菜式 , 当然也包括各种肉类做的菜式 。
而肉类所做的菜式中 , 作为原材料的肉 , 主要分为羊、鸡、鸭、鹅、鹑(泛指鹌鹑)、兔、獐、猪、牛等 , 这些都是百姓们花点钱在饭馆里能吃到的常见菜式 。
当然 , 宋朝人能吃的肉肯定不止这些 , 还有像鹿肉这类的高端食材 , 不过这些食材价格过于昂贵 , 一般都是达官贵人才有可能会吃 , 因此普通的饭馆里很少有人会点这些菜式 。
而根据上述所记载的肉类 , 再刨除鸡鸭鹅以及鹑、兔、獐这类相对偏门的食材 , 剩下较为常见 , 人们也经常会吃的肉类食材就是羊肉、猪肉以及牛肉 。
并且 , 这三种肉类 , 也符合下馆子时来上二斤的特征 , 毕竟没人会在饭馆里招呼小二来上一只羊或者一头猪的 。
因此 , 用这个排除法 , 我们得出的结果就是 , 宋朝人下馆子时 , 口中所说的“二斤肉” , 基本上是羊肉、猪肉或者是牛肉这三种之一 。
而接下来 , 我们再来说说 , “二斤肉”为何通常会是牛肉而不是羊肉和猪肉 。
先说为何不是羊肉 。
【历史故事】“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?
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这个原因很简单 , 因为羊肉太贵 , 普通人吃不起 , 即便是吃 , 也就是稍微买点尝尝鲜 , 很少会十分大气地说“来二斤”的 。
羊肉贵到什么程度呢?关于这个问题 , 苏轼最有发言权 。
苏轼还未落魄之前 , 曾在宋朝京师汴梁着实潇洒了一段时间 , 那段日子里 , 他经济较为宽裕 , 加上又是个爱吃的主儿 , 因此 , 拿着钱是什么好吃吃什么 。
但就算是他这般花钱如流水的人 , 在吃了几次羊肉之后 , 还写出了一句“十年京国厌肥羜”的诗句 , 这句诗大意就是说 , 自己吃羊肉吃的腻了 。
实际上 , 他这可不是说自己吃羊肉吃腻了 , 他的这句诗 , 颇有现代人在朋友圈炫耀的感觉 。
说白了就是 , 你看我苏轼 , 像羊肉这种又贵又好吃的食物我都吃腻了 , 你们一年也难得吃上几次 , 是不是很羡慕我?
苏轼这句诗 , 表达的就是这个意思 。
由此可见 , 一个羊肉居然能让大诗人苏轼拿出来炫耀 , 足以说明这羊肉的价格是真不便宜 , 毕竟搁到我们现代 , 没人会因为吃了几顿羊肉就发朋友圈炫耀的 。
并且 , 在他后来被贬官至惠州后 , 由于囊中羞涩 , 想吃羊肉又买不起 , 只能用当时人们不要的羊脊骨解馋 , 只不过经过苏轼研究 , 居然发明了最早的“羊蝎子” 。
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通过苏轼的例子 , 就可以看出宋朝时的羊肉确实很贵 , 另外一个例子就是大诗人陆游 , 陆游曾官至高位 , 但依然“馋羊肉” , 这就说明 , 依照他的收入 , 照样也做不到“羊肉自由” 。