葡萄酒中的单宁指的是什么-葡萄酒的单宁指的是什么 _葡萄

【葡萄酒中的单宁指的是什么-葡萄酒的单宁指的是什么】相信经常接触葡萄酒的朋友应该都听过单宁这个词。因为单宁是评判一款酒水好坏的标准之一，是无数酒评家经常听过的词汇，所以它的存在对于葡萄酒非常的重要。那么到底葡萄酒的单宁指的是什么，喝起来味道如何呢?下面让我们一起来看一下吧!

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除了帮红酒带来更好层次的口感，单宁的贡献就是可以帮酒陈年。单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮、根系等部位。茶多酚知道吧，这就是单宁。因此，说葡萄酒的单宁啊，实际上就是在说“萄多酚” 。
用一位酒庄主的话说，“葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄。葡萄被做成了酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人「陈年」。”
单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但主要的还是皮儿。不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右酒里头的单宁质量。
在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩” 。这种涩涩的东西，对红酒来说为什么如此重要?单宁丰富的酒，会给酒带来很“强劲”的感觉，因为有抓力嘛。而学会欣赏这种带抓力的“骨气”，就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。
总而言之，单宁底子越好，则可陈年的机会越大。而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所以强单宁的酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发。