自己做的果冻要放哪里才能成形,做的果冻为什么冻不上 _生活百科

果冻可以说是大人小孩都喜欢吃的零食，酸酸甜甜的，有的里面还有果肉。不过市面上卖的为了方便售卖总会有添加一些其他的成分，不如自己在家做。有吉利丁或者吉利粉，糖、水果和纯净水或者牛奶就可以自己做了。然后就是让它成型结冻。那么果冻做好了放哪里可以成型呢？为什么没有冻住呢？
自己做的果冻要放哪里才能成形果冻主要是依赖琼脂类的物质来凝聚，简朴的说，你只需要购买吉利丁或者琼脂，或者寒天粉，又或者果冻粉，就可以自己制作果冻。
但有一点需要注重的，吉利丁做的活动，是需要冷藏的，因为它遇热会融化。而琼脂、寒天粉、果冻粉做出的果冻是可以常温放置的。
做果冻为什么没有冻啊市面上做果冻有两种原料。
一种是吉利丁粉，也就是通常说的鱼胶粉或明胶，这种产品是由动物的皮、骨等提炼出来的，他不是我们说的素食。使用吉利丁粉做果冻需要先用冷水浸泡，再加热融化。要注重的是千万不能太热，太热会影响他的凝固能力。
假如做果冻的时候要加入水果也要注重，有一些水果，比如猕猴桃、木瓜，这些水果中的酵素会分解蛋白质（吉利丁的主要成分），会使吉利丁不能凝固。
另一种就是琼脂。琼脂主要是以海藻为原料支撑的固化剂，这是素食。但是琼脂比较难溶解，必须用沸水熬煮几分钟才能融化，而且一旦温度降低到40度就会凝固。
做果冻需要冻几个小时可以先放冷冻（冷的）1小时左右，再放到冷藏（没那么冷的）。这样速度快，但最好是放在冷藏，一般6个小时是上限。假如放在冷冻，久了后轻易导致果冻成分分离，特殊是水分子会变成纯水，从胶体锁定的网络结构中缓缓脱离出来了。
相关新闻【自己做的果冻要放哪里才能成形,做的果冻为什么冻不上】吉利丁按照状态不同可以分为吉利丁片和吉利丁粉。一般来说，吉利丁片经过提纯和精制，纯度更高，没有腥味。吉利丁可以制作很多甜品。基本上免烘烤类的甜品都要用到它，除了上面说的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、布丁还可以制作果冻、软糖等。