发芽的土豆能不能吃,土豆的准确储藏技巧减少土豆发芽几率

土豆是人人喜爱的美食食材,既能当主食,也能当菜肴,还能当零食,很少有食品像它这样“多面手” 。然而,需要提醒大家的是,假如土豆吃的方式不对,可能会给健康带来麻烦 。下面,就和360常识网一起来看看吧 。
土豆富含优质蛋白、维生素C和钾
土豆有至少几百个品种 。有白皮、黄皮、红皮、紫皮等不同土豆皮颜色,也有白色、黄色、紫色等不同颜色的土豆瓤 。有大的有小的,有面的有脆的 。有轻易煮熟的,有很难煮熟的 。从非营养素成分来说,有些多酚物质含量高,有些含量低 。在美国膳食中,土豆贡献了膳食多酚类物质总摄入量的25%,不可小看 。
鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质,按干重计算,大概是6%~8%,和大米接近 。别看含量不算太高,但质量非常不错 。土豆的各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近,高于各种豆类蛋白质,相称符合人体需要,所以它可以算作优质蛋白 。
虽然美国人日常吃的土豆维生素C含量看起来不太高,只有十几毫克到二十几毫克,不过也比苹果、梨、桃之类要高了 。
土豆还是一个超级富含钾的食品,钾含量达到200-400mg/100g,达到甚至超过传说中最富含钾的香蕉,还比香蕉便宜多了 。
假如用土豆来替代部分白米饭白馒头,能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾,顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量 。这对高血压和中风患者,以及痛风和高尿酸血症患者,都是特殊有好处的 。
发芽的土豆有毒
土豆是我们餐桌上常见的一种食物,但假如是发芽变绿的土豆,你还要吃吗?这样的土豆到底有没有毒呢,吃了对人体有什么危害呢,特殊是爱吃土豆的朋友们,一定要注重了,赶快一起来看看吧 。
为什么发芽的土豆不能吃?
土豆在一定的温度和湿度条件下,顶芽和叶芽很轻易萌发发芽时,在出芽的部位会产生很多霉,经过这些酶的作用,块镜中储存的物质会被分解,谁知转变成供氧芽生长的物质 。而在这个物质转化的过程中,会产生一种龙葵素的毒素,当这种毒素进入人体后,可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适,严峻时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹,甚至导致死亡 。
所以,都说发芽的土豆不能吃 。
到底能不能吃,其实详细还要看发芽的程度:
假如只是发了一点芽,理论上是可以吃的,但需要注重把发芽的部分和泛青的表皮去掉,当然可能处理起来比较麻烦,会耗费多一些的时间,也会损失掉土豆很多的部分,而且假如没有处理好,很可能保留一些有毒部分,可能会造成中毒风险 。
但假如土豆表面发生了霉变或发青的状况,或者土豆长出很长的芽,就应该毫不犹豫的扔掉 。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分,吃了虽然不会中毒,但土豆中所含的营养已经所剩无几了,而且口感会很差 。
其实,对于已经发芽的土豆,最稳妥的做法就是不要吃 。
土豆储藏技巧
1、忌暴晒:土豆洗凉,所以忌暴晒,假如将土豆暴晒,会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用 。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒,或者把土豆装在通气的袋子中,放在干燥处保存 。
2、忌潮湿:土豆是蔬菜,假如湿气过大,通风不良的话,会发生霉变,所以应该放在干燥有通风的地方 。
3、忌高温:假如温度过高,会导致土豆更快的生涯或福了,温度过低,土豆也轻易冻伤,所以放土豆时要放在清凉的地方,储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来,以防传染其他土豆 。
土豆品种
按同样的烹调方法,有的品种的土豆GI低到53,有的高到104 。一般来说,口感脆硬的土豆比较低,口感软面的土豆比较高 。
洋快餐里做土豆泥、炸薯条等食物时,用的都是高血糖指数土豆品种,所以不利于血糖控制 。其次,假如土豆煮到软烂,烤到特殊面,都比刚烹到熟就马上吃掉血糖指数要高 。
烹调方法
从烹调方法来说,煎炸土豆升血糖速度比较慢(但长胖力量却巨大),蒸煮炖土豆升血糖速度比较快 。这是因为油脂会让淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”,它不轻易糊化,也不轻易消化 。炖得越软烂,打成土豆泥,好消化了升血糖速度就会变快 。
总体而言,同一品种土豆烹调后血糖指数排序是这样:土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹调土豆>炸薯条 。
食用温度
从温度来说,刚出锅的热土豆升血糖快,在室温下放了一阵子变凉的土豆升血糖慢 。一项研究发现,烤箱烤的土豆,趁热吃时,GI值为95;而凉后再吃,GI值降低到73;即便是土豆泥,趁热吃时是106,凉后再吃就变成了81 。