甜酒酿为什么长黑毛,甜酒酿长黑毛是怎么回事

我们都知道 , 甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品 , 它的做法比较多 , 吃起来香甜可口 , 味道很不错 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家做甜酒酿 。做甜酒酿是有一定讲究的 , 有些人做的甜酒酿会长黑毛 , 那么这是怎么回事呢?下面让我们详细来看看吧!
甜酒酿长黑毛是怎么回事1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水 , 酒酿发酵过程中就轻易进入杂菌 , 引起它发霉变质 。生水指的是没有煮开的自来水 。
2、发酵的温度太高甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果 。其中根霉菌起到主要作用 , 它是一种糖化菌 , 将糯米中的淀粉还原为葡萄糖 , 然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精 。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味 。除了根霉菌和酵母 , 还会有一些杂菌 。
假如发酵温度过高 , 就会让杂菌肆意增长 , 造成甜酒酿发酸、长霉 。发酵温度以25-30度为宜 , 不是温度越高 , 同样也不是发酵速度越快越好 。
3、发酵时容器没有密封好 , 或者常常打开查看甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封 , 放在无阳光直射的阴凉处发酵 。不要常常打开查看 , 否则轻易进入空气 , 杂菌是喜氧的 , 假如进入空气 , 就轻易肆意生长 , 轻易造成霉变 。
甜酒酿的自制方法预备材料:甜酒曲4克 , 圆糯米/香糯米500克 , 凉开水180ml
1.将糯米用清水浸泡一晚上(水多放一点也没事)
2.捞出沥干水分
3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平 , 用筷子插几个孔 , 方便蒸汽对流 。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右 。糯米蒸熟后倒入干净容器 , 趁热弄松散 , 晾至35度左右
4.撒上甜酒曲 , 搅拌均匀
5.倒入180ml凉开水 , 搅拌均匀
6.放入酿酒的容器中 , 稍稍压实 , 用擀面杖在中间弄一个洞 , 利于酒酿流出
7.用保鲜膜封好 , 盖上盖子 , 放置于约30度的暖和处(可以用棉被包裹着的 , 里面放了个热水袋 , 冷了再换 , 期间不要开盖子 , 会影响发酵)
8.发酵24小时后会看到米粒与容器壁脱离 , 48小时(夏天36小时)左右就可以吃上甜酒酿啦
做甜酒酿要注重什么一、整个过程一定要干净 。不能有一点点油 , 不然就会坏掉长毛 。
二、米一定要蒸透蒸熟 。不然发酵好的米会有夹生的感觉 , 发酵的味道也会不对 。
三、发酵好的酒酿冷藏保存 , 之后几天会越来越甜 。要密封!
做甜酒酿的常见问题1、发霉 , 可能是你制作前消毒不全面 , 制作前 , 手要洗干净 , 所有的锅 。盆 , 锅盖 , 盛装糯米酒的容器都要开水烫过
2、发酸 , 是可能是下曲饼的时饭团还热了点 , 过热必酸 。
3、发黄 , 是和伴曲饼不匀 , 曲饼少了的地方会被杂菌感染 , 因而会发黄
【甜酒酿为什么长黑毛,甜酒酿长黑毛是怎么回事】4、假如天气气温高 , 也不知你做的时间气温怎么样 , 假如气温高 , 就不要48小时 。36小时足够 , 就要拆开保温层 , 降温让它慢慢再发 , 就不会酸