白胡椒粉的作用有什么白胡椒粉和黑胡椒粉区别

一、白胡椒粉的作用
白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一 。胡椒大部分都生长于高暖和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强 。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强 。
1、白胡椒粉性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;
2、白胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;
3、肺寒痰多的人可将白胡椒粉加入羊肉汤,以温肺化痰;
4、有白胡椒粉的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒;
5、平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒;
6、有些人轻易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用 。
二、白胡椒粉食用指南
水晶虾仁
主料
虾仁适量
调料
鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量
做法步骤:
1、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分 。
2、吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时 。
3、腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟 。
4、锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可 。
5、虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可 。
小窍门:
【白胡椒粉的作用有什么白胡椒粉和黑胡椒粉区别】1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩 。
2、虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样 。最好选择青虾仁 。
白胡椒猪肚
主料
猪肚1个、白胡椒15克
辅料
姜适量、盐适量
做法步骤
1、预备猪肚一个,用水清洗 。
2、加盐揉搓后,用开水烫一烫 。
3、撒上白胡椒粉和盐 。
4、抓均匀,让猪肚各面都沾上胡椒粉和盐 。
5、盖上保鲜膜,放冰箱腌一晚上 。
6、猪肚加水放入高压锅,加入姜片,大火至上汽后转中小火25分钟即可 。
7、排气后盛出汤可直接饮用 。
8、猪肚捞出稍凉至不烫手 。
9、切块装盘即可 。
小贴士:
也可以把猪肚捞出切块,再放入猪肚汤中煮一下,做成猪肚汤 。
三、白胡椒粉和黑胡椒粉区别
颜色:
黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红 。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒 。黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉颗粒再细一点 。
味道:
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果 。
做法:
黑胡椒粉的加工:把鲜果直接晒干而成 。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒 。
白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成 。加工过程有三:首先浸泡 。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止 。其次洗涤 。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止 。再则干燥 。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止 。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒 。
功能:
白胡椒粉以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效 。
黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上,作调料品 。
四、白胡椒选方
1、胡椒治心下大痛:胡椒四十九粒,乳香一钱 。研匀,男用生姜、女用当归,酒下 。(《寿域神方》)
2、胡椒治五脏风冷,冷气心腹痛,吐清水:胡椒酒服之,亦宜汤服 。(《食疗本草》)
3、胡椒治风虫牙痛:胡椒、荜拨等分 。为末,蜡丸,麻子大 。每用一丸,塞蛀孔中 。(《卫生易简方》)