几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制 。
文章插图
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家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心 。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒 。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中 。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒 。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试 。
食材
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄
剪刀一把
大容量盛方葡萄容器(盆)
高容量瓶子
盘子
勺子或网筛、漏瓢更好
水瓶
步骤/方法
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买 。
【自己在家怎么酿葡萄酒窍门-自己在家怎么酿葡萄酒】(站长经验:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧 。每天晚上10点左右,到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常价格低一半左右 。我们买来是为了做酒,不是送礼 。实际上,葡萄珠更适合我们 。)
用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒 。
(站长经验:写教程的人都这么说,其实大可不必 。当你大批量购买的时候,你就知道有多少伤了果皮的葡萄了 。吃是吃不完的 。何况本站推荐购买葡萄珠,破皮的更多 。) 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量) 。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干 。
(站长经验:不推荐这一步骤,理由是,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌 。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程 。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母 。否则发酵不,容易引起葡萄酒的变质 。) 用盐水浸泡葡萄,约十分钟 。将葡萄的水沥干
把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来 。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。
(站长经验:放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度 。放糖量要看葡萄的甜度 。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加 。过度放糖,拾得其反 。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏 。通常的比例掌握在15%---25%之间 。) 这是捏碎了的葡萄 。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点 。这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆 。我今年只做了十二斤葡萄 。
夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天 。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓 。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我较多二十六七天就开瓶滤渣 。
就用这两件工具过滤葡萄渣 。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣 。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了 。要注意的是,滤渣的工具一定要严格,不要把带到酒里面去了哦 。
较后,作为过来人的制作经验,滤好的葡萄酒,可以先品尝一下,如果感觉酒味清淡,那说明度数不够,可以再次适量添加糖 。进行二次发酵 。
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