酿造白葡萄酒的品种-十大常见的酿酒白葡萄品种 _白葡萄酒

学习葡萄酒就如同学习一门语言。品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒。而据葡萄品种目录（Vitis International Variety Catalogue，简称VIVC）统计的数据显示，世界上登记在册的葡萄属现已多达23,000种，其中欧亚葡萄（Vitis Vinifera）在2015年就达到了12,250种，除去同种异名的，约有6,000种可用于酿酒的葡萄品种。为了帮助各位葡萄酒爱好者从这6,000个“字母”里快速连词成句，红酒世界整理了十大常见的酿酒白葡萄品种。

文章插图
1. 霞多丽（Chardonnay）
作为世界上多面、能展现风土多样性的品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以“百变女王”的称号。它虽由皮诺（Pinot）家族和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成，但却不似黑皮诺（Pinot Noir）娇贵，反而凭着极强的适应性成为种植广的三大白葡萄品种之一。据葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of VineWine，简称OIV）统计，霞多丽的种植面积在2015年达到210,000公顷，遍布在法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚和智利等41个国家，而公认的佳种植地当属法国勃艮第。
霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现不同产区的风土特征。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果和梨等绿色水果及柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息；在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子、柑橘类水果和香瓜的香气；大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的芳香。此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸-乳酸发酵（MLF）会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
2. 雷司令（Riesling）
雷司令起源于德国，亦是该国种植面积广的葡萄品种，达24,000公顷（面积数据来源于OIV，统计于2015年，下同）。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中经典的当属摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）。
从主流酒评家的评价来看，雷司令无疑是世界白品种之一——高酸、精致感、复杂度、风格多样性、陈年潜力以及对风土的表现力无一不备。这个芳香型白品种通常不经过橡木桶陈酿，且不与其他品种进行混酿，但却可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年之久，这也是其他大多数白葡萄酒无法与之相媲美的一大特点。
雷司令还有一个值得骄傲之处，那便是它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。在德国，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收时的糖分含量升序排列为：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。除此之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）
长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是十大种植广的葡萄品种之一。2015年，长相思在的种植面积达123,000公顷，在白品种中仅次于霞多丽。就国家来说，长相思在新西兰种植广，面积达20,500公顷。
长相思属芳香型白品种，其果皮呈绿色，果实较小且果串紧凑。由于具有早熟的特征，所以凉爽气候下生长的长相思能展现出本身的特色。它们往往会带有浓郁、复杂的绿色草本芳香，如青草、芦笋、青苹果和接骨木花等。
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）出产的长相思葡萄酒香气美妙而精致，其中以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区的长相思干白葡萄酒为出名。这类葡萄酒酸度较高，口感清爽，带有一丝苹果和独特的矿物气息，其中普伊-富美的长相思还常带有微妙的烟熏味。在波尔多，长相思多与赛美蓉（Semillon）混酿，且通常在橡木桶中陈酿，成酒为干型或甜型，口感浓郁复杂。新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，成酒散发着百香果、醋栗、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香。除此之外，长相思在美国、智利、澳大利亚和南非等新世界产酒国也可觅得踪迹。