上海餐厅老上海，最地道的10家本帮菜馆( 三 ) _生活百科

瑞福园名头最响的一道菜当属大黄鱼棒打小馄饨。很轻易就沽清，一个大砂锅，浓浓的黄鱼汤，奶白浓郁，没有让你喝出味精的鲜味，让人喝到的是鱼汤应有的香味，黄鱼事先煎过再进行熬煮，才造就了如此鲜而不腥的味蕾体现。小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉特殊有嚼劲，怎一个“鲜”字了得？
田螺塞肉，这也是瑞福园的招牌菜，田螺肉与肉末混拌调味，塞入田螺壳中，焖煮勾芡，浓油赤酱，重糖重色，挂汁丰盈。肉质紧实而细嫩，入口一吸就脱入口中，细细一品就会发现，剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉，很是让人惊喜。
福1015
对上海餐饮略有知晓的人，看到福1015这个名字，大概都会下意识地把它和愚园路上的福1039或者镇宁路上的福1088进行关联性的想象。没错，它们其实是同门兄弟，福1015也与之前的福系餐厅一样，开设在愚园路的独栋花园洋房之内，并且以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。
创办人傅亚芬说7年前他们做这个系列餐厅的初衷，就是想以布满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。而福1015更是了挂历史保护建筑招，近1000平方米的花园和三四百平方米的二楼露台，其规格与气派，都升级到了更高的版本。
细数上海本地的精致本帮菜，非“福”莫属，以门牌作名，简洁低调。九间独立的大小包房实行全预约制、无须点菜（大厨会根据人数及客人的喜好安排菜式），涵盖中西菜式的开放式菜单，完全适应客人的多种口味选择。
老上海熏鱼，现点现制，温热的外皮酥而不焦，细腻的肉质不腥不柴，芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不腻，尽显大厨的本帮菜料理功底。一道质朴的香煎带鱼，少油却金黄，入口不干，外焦里嫩，有弹性有汁水，对原料挑剔的行政总厨坚持只取带鱼最肥美的三块肉，块块是黄金。
作为上海菜的代表哪能少了蟹，福1015的秃黄油捞饭也相称惹人喜爱，用山药、野米和香米蒸的米饭被厚实的秃黄油盖了一层，第一口是惊艳，膏黄交融，第二口是满意，迅速捞个干净。还有经典的甜品，香浓的豆浆搭配一块迷你改良口味的油条，香而不甜，入口丝滑。福1015就是这样，每道菜里都有着经典的元素，却又添加了少许的创意，刚刚好。
三林本帮馆
《舌尖上的中国2》第二集《心传》，讲述了本帮菜大师李伯荣将一身厨艺分别传承给两个孙子李巍和李悦的故事，也连带着“火”了这间位于浦东三林的李家餐馆。
三林塘出厨师，名厨师。三林临江地区，自明清以来，就号称“厨艺之乡” ，历史上有名有姓的老厨师就有10多人，解放前每逢清明，十月朝（祭祖节）等节气，回乡祭拜的在上海从事厨艺的临江人就常把十六铺到三林王家渡的整条轮渡包下来，可见厨艺之盛。
清末民初，一批身怀着精深烹饪特技的三林厨师，纷纷抢滩上海，开设三林本帮菜馆，最为闻名的是德兴馆创始人之一的李林根先生，以“三林本帮菜”驰名沪上，当时，鲁迅、白杨、周信芳等社会名流和电影明星纷纷前往品尝，无不称赞。
而李林根就是李伯荣之父、如今的三林本帮馆老板李明福的祖父。“老李家的厨艺，照本地话来说，就是爹脚裤子传下来’的。”李明福从小耳濡目染，可谓在厨房里长大，李伯荣还把德兴馆、南翔小笼包的师傅叫过来手把手教他。
1982年李明福独立掌勺，后来被“挖墙脚” ，远赴日本做了两年主厨。回国后，自己开起了本帮菜店。2008年，三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录，李明福成为非物质文化传承人。

上海餐厅 老上海，最地道的10家本帮菜馆( 三 )

上海餐厅老上海，最地道的10家本帮菜馆( 三 )