肉类菜谱10例( 二 ) _肉类菜谱大全做法大全

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）4、打好花刀的鲤鱼。
如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
（这些的量都不用多）10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）12、均匀的铺在鱼的身上。13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。15、调入适量水淀粉勾成芡。16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
6、大盘鸡主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量步骤：1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块，洗净。5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。6、放入冰糖，小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。12、、加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。13、焖鸡肉的时候我们来做面条。
将面粉加上盐活成较硬的面团。14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。
热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。17、将面条放入大盘鸡中，开吃。7、白果炖排骨主料：排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）辅料：白果200克、枣子三两个、盐少许步骤：1、新鲜白果，称量出200g来，2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，4、剥得干干净净白白胖胖的白果，5、准备好食材，6、用料酒腌制排骨15min，7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，10、把所有材料一一放进锅里，11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，12、美味的排骨白果汤出锅，8、孜然烤羊排主料：羊排1000克辅料：煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克步骤：1、羊肉洗净后凉水入锅。
今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤2、浮沫飘起时，撇掉浮沫3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油7、搅拌均匀8、烤肉料均匀的刷两面，刷好。