肉类菜谱10例( 五 ) _肉类菜谱大全做法大全

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8、最后撒上葱花即可二、鱼香肉丝材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可三、可乐鸡翅材料：鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、料酒一小勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺1、鸡翅洗净，葱姜切片2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可四、糖醋排骨材料：猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12、放入25克香醋大火将汤汁收浓13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可五、酸菜鱼材料：草鱼500克、酸菜350克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。6、把鱼骨一起下汤里煮。7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒用料：牛肉 150克泡椒 12个蒜 4瓣姜 3片生抽 1汤匙芝麻油几滴花生油 1汤匙淀粉 1汤匙水 1汤匙白糖 1/2汤匙1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙家常肉菜6道菜谱2家常肉菜的菜谱有哪些？家常肉菜的菜谱有：1、红烧肉：各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。2、小炒肉：小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。