红葡萄酒用什么酿,红酒是葡萄酒酿的吗 _葡萄酒

葡萄酒，风格可以简单的分为两种——“甜美型”和“开胃型”（Savory）。“甜美型”是指那些给人甜美印象的葡萄酒；而“开胃型”则是指那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒，当一群葡萄酒极客坐在一起时，总是显得有点疯狂。他们讲述着专业的术语，介绍着葡萄酒的酿造，让我们一起来看看红葡萄酒用什么酿吧！

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红葡萄酒用什么葡萄酿
1、科维纳——果味
科维纳是阿玛罗尼的主心骨，在意大利维罗纳（Verona）有着“红葡萄皇后”的称号。该葡萄品种成熟期晚，但由于表皮比较厚，所以非常适用于枯藤法。科维纳最显著的特征是酸樱桃风味，果皮色素和单宁含量较低，因此由该品种酿造的葡萄酒一般色泽明亮，酸度较高，结构相对轻盈。在意大利，科维纳可用于酿造DOC、DOCG和IGT级别葡萄酒，赋予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科维纳还是酿造瓦坡里切拉和巴多力诺（Bardolino）葡萄酒的主力军。在混酿葡萄酒中，科维纳的高酸度和独特的樱桃及草本风味对葡萄酒的风格起着至关重要的作用。而使用100%科维纳葡萄酿制的葡萄酒仅能标注为IGT等级。在餐酒搭配方面，科维纳葡萄酒适合与牛肝菌汤、叉烧、香煎鸡肝等一起享用。
2、罗蒂内拉——花香
罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区种植面积第二大的酿酒品种。2005年的DNA分析结果显示，科维纳是罗蒂内拉的亲本品种。与其亲本一样，罗蒂内拉有着厚厚的果皮，不易腐烂。此外，其葡萄串不大且比较疏松，因此它非常适用于枯藤法。该葡萄品种因抵御疾病和恶劣天气的能力强，所以产量十分高，最常出现在瓦坡里切拉和巴多力诺的混酿葡萄酒中。由于其糖分含量比较高，所以罗蒂内拉也被用于酿造甜型的雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（ReciotodellaValpolicellaDOCG）。罗蒂内拉几乎不单独酿造，主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。在餐酒搭配上，与罗蒂内拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨汤、卤水牛肉玉米卷、红烧羊腿配烤南瓜和洋葱酱等。
3、科维诺尼——香料风味
科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（BigCorvina）”，这寓示了其葡萄串和果实颗粒都比科维纳大。长期以来，科维诺尼一直被认为是科维纳的一个克隆品种，然而这两个葡萄品种并无密切关系。科维诺尼是一种多产的葡萄品种，适宜种植在通风和光照条件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地带。该品种容易感染霜霉病（DownyMildew）和白粉病（PowderyMildew），但是由于其表皮厚，对灰霉病的抵御能力强，因此十分适宜通过枯藤法进行处理。
科维诺尼几乎不单独酿造，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根据2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法规，在包括阿玛罗尼和瓦坡里切拉里帕索（ValpolicellaRipassoDOC）在内的瓦坡里切拉混酿葡萄酒中，科维纳所占比例应为45-95%，而科维诺尼所占比例最高可达50% 。在餐酒搭配方面，科维诺尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂锅、炒猪肝等菜肴能够碰撞出令人惊喜的火花。
4、莫利纳拉——高酸度
莫利纳拉是一种生命力顽强且富有活力的葡萄品种，适宜生长在阳光充沛、凉爽干燥的山坡地带。该葡萄品种主要用于酿造瓦坡里切拉和巴多力诺的葡萄酒，为葡萄酒增加酸度或丰富其风味。莫利纳拉也可单独酿造出一种酒精度高、柑橘风味明显的优质桃红葡萄酒。使用莫利纳拉酿造的葡萄酒颜色浅，香味淡，且容易在熟成过程中被氧化，因此很少用来酿造单一品种酒。该品种在意大利的总种植面积正逐渐缩小，在瓦坡里切拉产区新的DOCG法规中，莫利纳拉等占比较小的品种允许使用其他品种进行替代。不过，仍有许多酿酒师相信该品种的价值，拒不使用替代品种。莫利纳拉葡萄酒适合与意大利风格的食物搭配，例如意大利面、千岛汁碎丁沙拉和火鸡肉糕等。
自酿的葡萄酒的坏处
专业厂家与家庭“作坊”的区别在于酒厂会通过前处理、改良菌种和提升工艺等手段降低菌群含量，控制甲醛产生，并在原料优选、酒庄储存、制作流程等多方面做出贡献，实乃普通家庭无法匹及的。
葡萄在室温下不易保存，不冷冻容易滋生细菌变质。自酿容器在酿造过程中可能会产生有害的化学成分，酿造过程中没有标准化的全过程密闭消毒生产。所以自酿葡萄酒可能会导致大肠杆菌超标，容易导致肠胃不适。自酿葡萄酒受自身身体和储存环境的限制，不适合长期储存。如果家酿的酒放置时间过长，很可能会产生大量的细菌和有害物质，对健康有害。