刀削面卤怎么做？ _刀削面卤怎么做才好吃

刀削面卤怎么做？

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【黄花菜卤刀削面的做法】用料：五花肉适量、干黄花菜适量、胡萝卜适量、土豆适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、油适量、料酒适量。步骤：准备食材(超市买的现成刀削面)；五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着) ，干金针菜提前用水泡十分钟；泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；放入金针菜翻炒均匀；加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。
大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；把面条捞出来放入碗内；加上做好的卤料，拌匀即食。
【天津打卤刀削面的做法】用料：西红柿一个、鸡蛋二个、木耳，黄花菜适量、猪肉馅适量、葱姜适量、花椒，大料少许、耗油，生抽，盐，鸡精少许、香油少许。步骤：如图所有原料切好备用。面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。放少许生抽。
加入少许耗油。放入小葱炒香。放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。
放入西红柿翻炒。调味后加入一碗水煮开。煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。另起锅放水，水开后，削面入锅。面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。盛入碗中备用。
美味的打卤刀削面完成了。小贴士和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。
刀削面卤怎么做才好吃

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都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实，只要掌握了具体的做法，就可以做出不同风味的刀削面卤肉。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要。
食材猪肉 500克洋葱二个绿豆芽一斤刀削面半斤葱、姜、蒜、白糖少许盐、十三香、鸡精少许料酒，生抽，老抽，蚝油少许方法/步骤肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。
最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。
然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。
时间大约是一二分钟的样子。接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。
要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。
炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。
水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。
放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。