导读：为什么别人炒的鸡蛋松软 ， 口感好、色香味全?如果你做不到 ， 可能就错在打鸡蛋的时机上 。许多人打鸡蛋时 ， 都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打 ， 其实并不对 。正确的方

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为什么别人炒的鸡蛋松软 ， 口感好、色香味全?如果你做不到 ， 可能就错在打鸡蛋的时机上 。许多人打鸡蛋时 ， 都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打 ， 其实并不对 。
【鸡蛋解冻后再打炒的鸡蛋更松软】正确的方法是 ， 将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后（或者在温水中放一会儿） ， 再磕出蛋液开始搅打 。因为温度较低时 ， 蛋白质的起泡性会大大降低 ， 从而影响到打鸡蛋的效果 。另外 ， 做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感 ， 做菜肴也要同样注意 。

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