扣碗怎么做 _小知识

用料：带皮五花肉、姜、大葱、料酒、米醋、老抽、豆腐乳、白糖、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶。五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料， 5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。

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用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。
1、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料， 5毫升米醋，再倒入适量料酒去腥。

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2、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

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3、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。

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4、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀。

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5、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

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6、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

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7、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。

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8、水开后中大火蒸90分钟，扣入盘中即可。
【扣碗怎么做】

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