温州菜谱的制作方法( 六 ) _秋季食谱大全及做法

2、干虾皮洗干净，用温水泡一下，滗去水。

3、油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。

烧冬菇

材料：

冬菇 50 克，冬笋 150 克。

调料：

蚝油 1 大勺，老抽 1 小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

1、冬菇泡发，洗净，每个改刀成2～3块，泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3、油烧热，放入冬菇和冬笋爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩 5 分钟。

4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀关火。

葱香豆腐

材料：

北豆腐 1 块（约 400 克），香葱叶 2 大勺。

调料：

盐、味精各适量。

1、豆腐整块放进开水中焯一下。

2、油烧热，豆腐整块抓在手中，抓碎入锅，翻炒几次，加盐和味精炒匀，加入半杯清水，小火炖到汤汁浓（约5分钟），放入香葱，炒匀关火。
油焖虾

材料：

鲜虾 250 克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。

调料：

料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，盐、味精各适量。

1、虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。

2、烧热 3 勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味虾精炒匀。

烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。