星空巧克力怎么做？( 二 ) _怎么做星空巧克力星空巧克力的做法步骤

星空巧克力都有哪些原材料？

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主料白巧克力300g可可脂约100g油溶性色素适量翻糖色粉少许淡奶油120g柠檬3个食盐2g葡萄糖20g白朗姆酒10g辅料无盐黄油30g星空巧克力的做法步骤space点击查看大图1.首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用。（模具内有油还好，千万不能有水），备用space点击查看大图2.将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化。
（薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色），备用space点击查看大图4.将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化。space点击查看大图5.待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果。space点击查看大图6.用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层（就像若隐若现的星星）；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差。space点击查看大图7.将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果。
space点击查看大图8.将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化。space点击查看大图9.待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉），形成色差。space点击查看大图10.在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感。
space点击查看大图11.在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光（若混合物已经凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用。space点击查看大图12.将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热融化（40-45度之间），加入适量新巧克力（约巧克力糊的1/3），轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用。space点击查看大图13.将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡。
space点击查看大图14.将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用。space点击查看大图15.接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用。space点击查看大图16.将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀。
space点击查看大图17.将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时（若已经低于35度，需隔水加热回温），将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀。space点击查看大图18.待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固。（改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口）space点击查看大图19.将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平（我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹），送入冰箱冷藏备用。space点击查看大图20.将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成。
小窍门&温馨提示
1.灌模用巧克力必须调温后才能使用。
2.喷枪烟雾比较大，在家可用翻糖喷笔代替，但是上色比较慢。
3.用PC巧克力模制作巧克力时，模具内千万不能有水，否则会无法脱模。
星空巧克力怎么做？

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星空巧克力的做法
用料
法芙娜巧克力300克
纯可可脂30克
脂融性色素金色白色紫色蓝色
温度计
巧克力融锅
笔刷调色盘若干
电磁炉
不锈钢盆2个
亚克力巧克力模具1个
淡奶油
搅拌刮刀
巧克力铲刀
玻璃纸或油纸是若干
星空巧克力详细教程的做法
简单的说就是先用可可脂融化色素，一笔一笔画出星空，然后用高品质的调温巧克力灌模，填夹馅再封底。但其中涉及太多的小细节及很多注意的地方，一不小心任何一个环节出错都会毁了我们美美的星空巧克力哦！！