一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽酱油 ， 一勺香油 ， 半勺米醋 ， 少量盐 ， 少量鸡精一起调均匀即可 。凉拌皮蛋做法：皮蛋洗净 ， 剥去外壳 ， 刀沾水将其切成小块 。一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽酱油 ， 一勺香油 ， 半勺米醋 ， 少量盐 ， 少量鸡精一起调均匀淋在皮蛋上 。撒上少许白芝麻即可食用 。您的浏览器不支持 audio 元素
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皮蛋蘸料：一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽酱油 ， 一勺香油 ， 半勺米醋 ， 少量盐 ， 少量鸡精一起调均匀即可 。
凉拌皮蛋的做法：
1、皮蛋洗净 ， 剥去外壳 ， 刀沾点水将其切成小块 。
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2、一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽酱油 ， 一勺香油 ， 半勺米醋 ， 少量盐 ， 少量鸡精一起调均匀淋在皮蛋上 。
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3、撒上少许白芝麻即可食用 。
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皮蛋：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
制作原理：利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
【凉拌皮蛋酱汁怎么调】注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用 ， 松花蛋里面还含有铅 ， 儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。