凉拌菜汁怎么调好吃?家常凉拌菜的料汁调配方法整合

在家做菜味道好坏主要在调味,一个是油,一个是芡,凉拌菜主要就是油和味精鸡精,这两样齐了一般味道不会差,然后再辅以一些特色的味道,就形成了风格迵异的各色凉菜,今天把24种家常凉拌菜酱汁的调配方法分享给大家参考一下 。

凉拌菜汁怎么调好吃?家常凉拌菜的料汁调配方法整合

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24种凉拌酱汁调配方法:1、盐味汁
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了 。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等 。
2、酱油汁
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁 。
3、虾油汁
先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的 。
4、蟹油汁
先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的 。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味 。拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等 。忌用熟花椒 。
9、葱油汁
用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
10、糟油汁
用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水产类原料,如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。
11、酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味 。
12、芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。
13、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可 。用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等 。
14、姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油 。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味 。最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等 。
15、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色 。拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等 。
16、三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色 。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味 。
17、酱醋汁
用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色,为咸酸味型 。用于拌制荤菜或素菜都不错,也可以用来制作多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等 。
18、糖油汁
用料为白糖、麻油 。调匀后用来拌食蔬菜,为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
19、醋姜汁
用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
20、糖醋汁
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等 。
21、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜或水果类,如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。