白灼虾需要冷水下锅还是热水下锅 _白灼虾是冷水下锅还是热水下锅？

白灼虾是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语，意思就是蒸螃蟹的时候，需要冷水开始蒸；但是做白灼虾的时候，必须热水开始煮。白灼虾热水下锅，可以有效地除去白灼虾的腥味。如果冷水下锅的话，等水烧开还要一段时间，煮的时间太久，就会导致虾肉变老，而且也会有很重的腥味。所以，白灼虾需要热水下锅。
白灼虾是传统的一道名菜，属于粤菜，也就是广东菜。白灼虾的主要食材是虾，烹饪工艺就是白灼。广州人喜欢用白灼的方法来做虾，为的就是保持虾的甜、鲜、嫩的原味，然后把剥掉虾壳，用虾肉蘸着酱汁食用，味道鲜美，营养丰富。
白灼虾的烹饪技巧：
1、提前用盐水浸泡，这样可以去除虾的腥味；
2、可以加入适当的配料，例如葱、生姜、花椒等，这样做出来的虾会更香；
3、煮出来的虾尽量用冷水浸泡，这样既可以让虾肉收缩，也可以让虾的肉质更加鲜嫩。
灼，是把食材放入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不勾芡，主要是为保持食材的原汁原味。灼的时候要注意时间，时间一定要短，而且火候一定要猛，食材一定要是新鲜的，这样做出来的白灼虾才更美味。
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅好？【白灼虾需要冷水下锅还是热水下锅】煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾，时间也要控制到位，这样做出来的虾才会又鲜又嫩。
为什么热水煮虾？
因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的虾嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
煮虾还要注意什么？
想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的，还要特别注意这几点：
1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开，这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。
2、在锅中滴几滴油，可以保持虾的红亮让虾更好看。
3、火候一定要猛，在最短的时间内焯熟出锅。
4、有些地方会加一些盐，或是其他调料，根据个人喜好。
冷水还是热水？用水指南
焯水是为了食物达到熟或半熟的状态，好进一步对食材进行处理，焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点，今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水，来解决大家心中的疑惑。
冷水使用场景：
1、肉类，一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水，这样子焯水的肉类不会太柴，能有效去除肉类中的血污，如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。
2、蔬菜中不易熟类，如萝卜、山药、竹笋等，可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。
热水使用场景：
1、肉类，如虾，需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水，一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都适用热水焯水，可以保持蔬菜的色泽。
焯水技巧：
1、蔬菜焯水时加点食盐，能减少蔬菜营养元素的流失。
2、豆角焯水时可以加点碱，豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质，加些碱可以使蜡质熔化，可以使豆角更加碧绿好看。
3、脆性的原料焯水时间不宜过长，时间太长，纤维组织会突然紧缩，导致水分大量排出，使原料变老，失去脆嫩感，吃起来口感不佳。
4、肉类原料焯水后应尽快烹制，因为肉类焯水后内部还很热，马上煮很容易就熟烂，减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象，做出来效果不理想。
以上就是我今天要分享给大家的小技巧
白灼虾是冷水下锅还是热水下锅？热水下锅。白灼虾正确做法是等待锅中水温上升到大约80℃、呈现“虾眼水”状态时把虾倒入锅中烧煮的效果最佳，水不算特别高温，虾肉适应性好。
待锅中水烧沸之时，虾的里外肉质也能做到同步熟透，经过短时间烧煮＋热水焖的前后6~8分钟，足够把虾做熟，而且虾肉短时间做熟，肉质才鲜嫩爽口。
白灼虾制作要点：
1、明虾一定要去掉虾须，然后开背腌制，这样既能保证成菜的美观，也能保证虾肉，吃起来的味道不单调有底味。
2、明虾一定要放上葱姜片，料酒和精盐调味之后，然后再开水下锅。这才是正确的白灼虾步骤。大家一定要记牢，按照这个步骤做味道肯定错不了。
3、姜汁蘸碟可以随意发挥，也可以将姜末，改从葱末和香菜末都可以。这个完全是根据个人的喜好而定的，大家可以自由发挥。