煮肉啥时候放盐 _炖肉是先放盐还是后放盐

当肉煮到用筷子可以不费劲地插进去后再放盐正合适。
在煮肉的时候，一般不建议提前放盐，因为盐具有一种渗透的作用，会非常容易渗透到肉里面，使里面的水分快速地析出，从而加剧蛋白质含量的凝结，进而影响汤的鲜美。另外，酱油也不要早加。一般都是后放盐，后放盐的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟烂后，使其中的蛋白质、脂肪充分地析出，这样做出来的汤才会更加鲜美，肉质也更为鲜嫩。
煮肉放盐的讲究：
1、以吃肉为主：
煮出来的肉类佳肴，如果是以吃肉为主的，需要肉中含有盐分才好吃，这时煮肉要在加汤大火顶开时放盐，或者在肉七八分熟的时候加盐，然后小火慢慢地炖。如果在出锅前才放盐，就会使汤咸肉不咸。
2、以喝汤为主：
【煮肉啥时候放盐】像煮鸡汤之类的，最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时，再加适量的盐，放盐后转大火十分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，不然会留下一股生盐味。
做菜放盐技巧：
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，因菜而异。
2、菜肴加热中加盐，一般临时出锅前加盐为好；做汤一定最后加盐。
3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中含有大量的盐，熬汤时尽量不要再放盐。
猪肉的时候什么时候放盐合适如果炖一整块猪肉，需要先放盐，然后放入猪肉炖煮。若是小块猪肉，应该在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前十分钟左右，如果放盐太晚的话，不容易入味，所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖煮。
炖煮猪肉之前，需要在冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪肉里的血水浸泡出来。而且炖出来的猪肉不会变老发柴，吃起来也入味软嫩，同时更容易将猪肉炖煮烂。如果不浸泡的话，可以用冷水下锅进行焯水。猪肉的肉质比较细腻，没有牛羊肉那么结实紧密，所以经过焯水步骤，差不多就能将猪肉上的腥味去除了。
猪肉在炖煮的时候，不仅要放入适量的盐，还可以放一些陈皮、白糖等，既可以去除腥味，还可以让猪肉加速软烂。如果去腥的话，可以加入一些生姜、大葱、香葱等配料，能用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味。
猪肉出锅之前加入适量的白醋，能保存猪肉里的维生素成分，并且在喝汤的时候，营养物质能锁住更多，人体也更容易消化吸收，可以提高吸收率。
炖肉是先放盐还是后放盐炖肉是后放盐,先放盐肉质会老。
炖肉（家常）
这个炖肉的重点就是用陈醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
焖面时候可以用烩菜也能用
有时候没什么想吃的
只是切点白菜豆腐炒炒放进去一勺炖肉
就好吃的不得了
若是实在是不会炒糖色
可以略过步骤3、4、5
直接开始步骤6炒肉
糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的
用料
五花肉2.5-3斤
大料（八角）2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水炒肉开始就准备好
干辣椒1-2个
葱姜蒜都来点就行
炖肉（家常）的做法
肉切块
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葱姜蒜
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油锅下白糖冰糖也行小火慢慢熬糖色
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用筷子慢慢滑
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看到出焦糖色就差不多了小心一点
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放肉开大火好好炒
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翻拌把每块肉裹上糖色
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慢慢翻拌放俩大料（八角）一起炒
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需要慢慢炒一会儿把油逼出来瞧锅边的油
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料酒
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陈醋（醋是重点一定要有我的去腥绝招）
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葱姜蒜
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老抽
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酱油
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翻炒均匀
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沿锅边倒入一壶开水
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尽量多倒没过肉2cm大概水多能多炖
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再放个干辣椒有香味放一点盐不要多
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然后盖上盖子小火炖40min 保持咕嘟咕嘟快好的10min前再补一些盐