“住家饭”也惹来食物中毒？紧守6道烹饪安全防线 _小知识

导读：防线新鲜食材处理按次序在家煮饭，最重要的就是食材新鲜，因而,买回来的蔬菜、鱼肉等应该尽快处理，处理食材也应按一定次序。

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美国疾病预防控制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食。因此，营养科专家对此作出了解释，并教厨娘们给烹饪上6道安全锁。
防线1：新鲜食材处理按次序
在家煮饭，最重要的就是食材新鲜，因而,买回来的蔬菜、鱼肉等应该尽快处理，处理食材也应按一定次序。
1、先洗水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜;在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果切开时进入内部造成污染。
2、清洗猪牛羊和家禽肉;
3、为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。
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提示：易腐败食物，如含水量较高或富含营养成分且未经杀菌加工的肉类、鱼类、家禽类、蔬菜、水果、鸡蛋、乳制品等。这类食品应该尽早处理完后放入冰箱冷藏。
防线2：接触不同食材，应勤洗手
据统计，大部分食物中毒都是因为处理食物时，厨子没洗手而造成的。不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间一定要记得洗手。因为接触了生食品或食物原料之后（生猪肉或生家禽产品）不洗手，然后又去摸已经做好的熟食品，这期间就很容易污染食物。
在做菜过程中，以下情况必须彻底洗手&&
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（1）开始接触食物之前;
（2）大小便之后;
（3）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、器皿之后;
（4）休息、打电话以后或在做饭中间去干了别的事情，比如拖地等。
防线3：一次只处理一道菜
你是否习惯这样做菜呢&&习惯一次性地将要烹饪的食材都择好、洗好，常常是砧板刚切了肉，再用水龙头冲一下，又准备切鱼、切蔬菜，有时候忘了洗砧板，一次性把所有的食材都处理好。
实际上，这种方式很容易造成食材中细菌、微生物的交叉污染。比如淡水鱼、淡水虾常常带有肝吸虫的活囊蚴，使用切过生鱼的刀或砧板切熟食物或用过生鱼的器皿盛熟食物也会受到感染。
在做菜过程中，建议这样做&&
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1、最好一次只处理一道菜。比如红烧鱼，就把鱼和所有的配菜都一次性处理好，做完了这道菜，认真清洗砧板后再做其他的菜。另外，在做菜的过程中，生熟分开，避免熟食品受到生食品的污染，不使用同一块案板或同一把刀处理生肉和熟食品。
2、不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。盛放生肉的容器清洁后方可盛放熟食。
防线4：砧板、抹布用完立即清洗
刷锅洗碗人人都会，可是对于抹布和砧板，大多数人也不太在意，实际上，因为餐用具未能彻底洗涤、消毒引发的食物中毒早有报道。餐具主要包括刀、砧板、锅、瓢、勺等，以及盛放食品的各种托盘、筷子、杯子、抹布等。清洗餐用具时的程序一般有四个程序&&
（1）一刮。将剩余在碗、盘、锅子里的食物残渣等污物倒入垃圾桶里，并刮干净。

“住家饭”也惹来食物中毒？ 紧守6道烹饪安全防线

“住家饭”也惹来食物中毒？紧守6道烹饪安全防线