水解植物蛋白主要构成( 二 ) _水解植物蛋白的用途

植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3% 。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。
水解植物蛋白和酵母提取物的作用是什么水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。在国内过去曾称“味液” 。国际上特别是欧美，又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”；
酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
水解植物蛋白的主要由葡萄糖和氨基酸构成，这句话对吗不对。
植物蛋白也是蛋白质，也是由氨基酸脱水缩合后形成的。那么其水解产物也只能是氨基酸或多肽，不可能有葡萄糖，因为任何纯净的蛋白质中都不含葡萄糖及其聚合物。
如果在蛋白质中检测出了葡萄糖，那么一个可能是该植物蛋白中含有部分糖蛋白，另一个可能是蛋白质不纯，其中混杂有葡萄糖或其聚合物。