螺蛳粉之所以发臭，主要是因为里面的酸笋 。制作酸笋，选用柳州市锦绣县头排镇的大头鲜笋 。在清洗和切片后，它们被腌制在一个增值税和发酵大约20天 。
螺蛳粉是广西柳州的一种具有地方特色的小吃，其酸笋具有地方特色 。在这个过程中，它需要一周左右翻一次面，这样它才会有独特的酸味、臭味和松脆的口感 。
【螺蛳粉为什么臭】螺蛳粉的汤底是用蜗牛肉和猪骨做成的，味道独特 。与酸笋混在一起，能引起酸笋的酸臭味，使人避之唯恐之 。但就像臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，它的特点使它走出柳州，逐渐成为风靡全球的网络小吃 。
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