螺蛳粉为什么臭 _螺蛳粉为什么这么臭

螺蛳粉的臭主要是来自于酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是由新鲜的笋经过煮熟、发酵等一系列工序制作而成的。它的制作过程比较粗放，发酵的环境并没有完全与氧气隔绝，经过各种物质的发酵，最后产生了硫化氢，因而具有这种独特的酸臭味。虽然闻起来非常臭，但是吃起来很香，一旦尝试之后，很容易会爱上它。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃，具有鲜、辣、爽、烫的独特风味，是柳州最具有地方特色的小吃，螺蛳粉的汤料是由螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈、多种辣椒和天然香料等配制而成的，现在已经被列入国家级非物质文化遗产名单。
虽然名为螺蛳粉，但是正宗的螺蛳粉碗中却看不见螺蛳的身影，因为汤料是加入螺蛳等其他香料熬制而成的，螺蛳的精华已经全部浓缩进汤汁里了，所以没有必要加螺蛳，螺蛳粉好吃的秘诀就是螺蛳熬制而成的汤料。
螺蛳粉里面的酸笋是灵魂，口感爽脆，温和不尖锐，油炸腐竹和花生也是必不可少的，酸豆角、木耳、黄花菜等配料的加入，会使粉的口感具有多种层次，然而辣油才是整个螺蛳粉的最后一笔，香辣爽口，让人回味无穷。

螺蛳粉为什么臭螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋。
竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味。
酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影。它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭” 。
其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道。
因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味” 。
螺蛳粉为什么这么臭螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
螺蛳粉的起源说法
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
螺蛳粉是怎么制作的为什么那么臭？螺蛳粉有臭味的罪魁祸首其实是酸竹笋，而酸竹笋里面有粉味或酸味，酸竹笋用新鲜竹笋浸泡半个月后发酵，发酵过程中因为没有完全隔绝氧气，因此，竹笋结合好氧细菌和厌氧细菌中的碳水化合物和蛋白质，可以转化成各种氨基酸和有机酸。所以产生奇怪的味道。
螺蛳粉的味道主要来自发酵，发酵过程中蛋白质被微生物分解，产生具有鲜味的谷氨酸。这样，酸笋的鲜味和辣汤的辣味就融合在一起了。
螺蛳粉确实有点味道，但并不像别人说的那么夸张。人们认为螺蛳粉的味道主要来自配菜酸笋。除了酸笋，螺蛳粉真正的味道应该是鲜辣，它的味道并不出名。螺蛳粉，顾名思义，是一种由螺蛳粉制成的汤，配上南方的软糯米粉。
食材包括酸笋、木耳、酸豆、花生、时令蔬菜和炒豆腐竹。如果你喜欢辣的食物，你可以加辣椒油。如果觉得酸笋的味道重，可以不加，这样不会影响螺蛳粉的味道。很多喜欢吃螺蛳粉的朋友都不喜欢加酸笋。毕竟酸笋是加盐的产品，吃太多对身体真的不好。酸笋只是用来开胃的，或者对于喜欢吃酸辣食物的人来说，加入酸笋不会影响螺蛳粉原有的味道。