玉米淀粉和淀粉的区别有哪些 _怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

玉米淀粉和淀粉的区别主要体现在外观、原料、灰分含量、作用等方面。
1、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，而普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，而普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
3、灰分含量不同：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%，而普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3% 。
4、作用不同：玉米淀粉可以增加食物的粘稠和起到凝胶的作用，而淀粉则可以增加食物的粘稠和口感。
玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉、苞米面，是一种白色略带淡黄色的粉末。它是玉米用0.3%亚硫酸浸泡之后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列工序制作而成。
淀粉是碳水化合物的的一种，是一种多糖，它是由葡糖糖聚合而成。主要存在于谷类、根茎类等植物中。而面粉通常是指小麦经加工后得到的易于消化的精制的粮食。面粉中含有各种营养元素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
玉米淀粉和淀粉的区别经常做饭的朋友肯定经常会用到淀粉，一般会用来给食物勾芡。淀粉的种类有很多，像玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。那玉米淀粉和淀粉有什么区别呢？1、颜色不同：玉米淀粉是白色带着淡黄的颜色；淀粉是白色粉末。2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米；淀粉是原料是甘薯、野生橡子等含有淀粉的物质。3、作用上的不同：玉米淀粉能增加食物的粘稠和起到凝胶的作用；淀粉可以增加食物的口感和粘稠。喜欢做糕点的人家里备着玉米淀粉就可以了。
怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：
1、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。
3、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。
扩展资料：
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
鉴别
（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
（3）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5?3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5?35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
（4）取本品，在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
参考资料：百度百科-淀粉
淀粉和玉米淀粉有什么区别淀粉的品种是包含玉米淀粉在里面的，那我们淀粉一般有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等，它其实起到的作用是不一样的。玉米淀粉我们一般在做菜当中用的比较多，因为玉米淀粉的吸水性会比较强一点，而且它制作的菜品出来光泽度会更好一点，所以说玉米淀粉做菜用的比较多。比如说我们做一个西湖牛肉羹，那我们需要用淀粉去勾芡，使汤汁变得更加浓稠，，如果说用红薯粉去勾芡的话，它可能静置个三五分钟，汤就会变得比较泄，不会那么浓稠了。如果用土豆淀粉勾芡的话，它汤汁是比较浓稠不会泄，但是它这个汤汁会变的比较乳白色，光泽度不够、透亮度不够，但是用玉米淀粉勾芡它不仅不会泄，而且它这个汤汁会变得非常的通透，非常的晶莹剔透。
淀粉和玉米淀粉一样吗?水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样。
水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。
【玉米淀粉和淀粉的区别有哪些】烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。