一烘焙中的常用设备简介 _烘焙坊需要哪些设备

烘焙中的常用设备简介（一）初入烘焙，你以为买堆工具就可以了是吗？不不不，工具买完还有设备，设备买完还有原材料，最后就是理论知识的掌握和反复的实践操作等。

烘焙涉及的东西很多，需要慢慢地，循序渐进地去了解，下面介绍一下烘焙中常用的设备，以便更好地完成产品的制作。

烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋机、醒发箱、开酥机、冰箱等。
（一）烤箱
烤箱是制作烘焙产品的基础设备，是必需品。烤箱的种类和样式很多，一般常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的，多以电能为热源，也被叫做电烤箱。烤箱主要通过定温，定时等按键或旋钮进行操作。

1. 定温方面：一般烤箱可以控制上下火，通俗来讲就是烘焙产品的所需温度，比如一个产品配方中提到的烘烤温度为上火170℃ 。

当买到新的烤箱时，一般都要用烤箱温度计测量烤箱内部的温度，看它是否有和实际设置的温度有所偏差，要是有差别，要记住这个温差，下次烘烤产品时，进行适当的调整。比如设置的温度为180℃（产品需要烘烤的温度)，实际测量温度为200℃，温差为20℃，那就将烤箱的温度减少至160℃即可，反之，将按照温差的度数进行调整。

测量温差这一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱温度的调整尤为关键，稍不注意，就会将产品烤糊或者未达到想要的状态，造成材料浪费。如果是在门店工作，那么浪费的材料，就只能自己自费了。

2. 定时方面：

烘焙时间与烤箱内部温度，产品的量、形状、厚薄、盛装容器等有一定的联系。首先，炉内的温度对其影响最大，一般炉温越高，烘焙时间越短，反之，则时间越长。其次，影响较大的是产品的厚度，因为产品在烤箱中受热过程是由外之至内的，在烘焙较厚的产品时，若是使用高温烘烤，表面会先受热，产品表皮形成过快，会阻止热量向内部渗透，容易造成烘焙不足，就会出现表面焦糊，内部未熟的状态。所以应当适量降低烘烤温度，产品越厚越大，烘烤时间越长，比如8寸的圆形戚风蛋糕，产品厚度越薄越小，烘烤时间越短，比如饼干和蛋糕卷的胚体。
（二）和面机
和面机是将各种材料混合，搅拌成面团的机器，常用于面包、饼干等产品的制作。其变速开关用来控制搅拌的速度，制作不同的产品，其搅拌速度的控制也不一样，以面包为例，前期的混合阶段需要慢速搅拌，一面粉类因为高速运转而飘洒地到处都是，中期快速搅拌起面筋，后期再慢速搅拌即可，具体的产品制作应当具体分析。

（三）打蛋机
打蛋机常用来搅打黏稠的物体，如面糊，蛋白霜和蛋液等，搅拌桨一般有网状、扇状和钩形状三种。

网状一般由不锈钢丝组成，强度较低，主要用于搅打组合较小的物质，或者是需要充气的物质，比如蛋白霜的制作，就是依靠打发，进入空气，使蛋液的体积膨发。

扇形由整体锻造而成，其边缘形状打蛋缸内壁形状一致，具有一定的强度，作用面积大，适合于黏度中等的物质，或者是不需要进气的物质，比如糖霜的制作。

钩形搅拌的度较高，主要用于制作质地比较厚重的物质，比如面团。
烘焙坊需要哪些设备1、烤箱：一台商用烤箱也是必不可少的。可以根据每天要制作的产品数量，来决定要准备几台烤箱。

2、厨房用具：不仅仅是需要备置勺子、叉、刀，还包括刮刀、量杯、饼干模具等等。不同的烘焙食品需要用不同的工具去准备，所以制作的时候要用对工具。
3、冰箱：在很多烘焙食品的制作过程中，面团都需要冷藏处理，所以冰箱也是烘焙店不可或缺的一件设备。浸入式的冷冻柜和冷藏柜，使用起来更方便。

4、陈列柜：产品的陈列为了吸引更多的消费者，所以需要购买一个陈列柜，让消费者能够看到新鲜制作的烘焙食品。陈列柜也有很多种，在购买的时候要考虑美观和店铺的空间。
5、搅拌机：商用搅拌机一般选择20升和30升的，如果店不是特别大20升的就够用。搅拌机的作用就是用来打料，也可以用来和面。
开一家小型烘焙店都需要哪些设备大概要投资多少钱截至2020年，需要40万左右，需要商家购买烤箱、蒸箱等设备。
1、房租费：蛋糕烘焙店加盟店的经营面积若在300平，它的租金高一些，每月商家需支付6.6万元的房租费。这笔费用的具体支付方式，需要按照商家与店铺出租者协商好的去执行。
2、装修费：装修费是跟随城市物价、用工费的增减而定的。商家在省会城开一家300_的加盟店，它的装修费要高一些，以每平800计算，商家需支付24万元的门店装修费用。

一 烘焙中的常用设备简介

一烘焙中的常用设备简介