罐头巴氏杀菌设备的性能特点和效果有哪些？( 四 ) _水浴式巴氏杀菌机和灭菌锅的区别

很显然：。可以看出，TRT值不受原始微生物活菌数影响，可以将它用作确定杀菌工艺条件的依据，这比用前述的受原始微生物活菌数影响的TDT值要更方便有利。TRTn值象D值一样将随温度而异，当n=1，TRT1=D 。若以D的对数值为纵坐标，加热温度T为横坐标，根据D和T的关系可以得到一与拟热力致死时间曲线相同的曲线，也称为TRT1曲线。
1、低温长时杀菌法
（一）概念
低温长时杀菌法也称为巴氏杀菌。相对于商业杀菌而言，巴氏杀菌是一种较温和的热杀菌形式，巴氏杀菌的处理温度通常在100℃以下，典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃/30min，达到同样的巴氏杀菌效果，可以有不同的温度、时间组合。巴氏杀菌可使食品中的酶失活，并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌。巴氏杀菌的目的及其产品的贮藏期主要取决于杀菌条件、食品成分（如pH值）和包装情况。对低酸性食品（pH＞4.6），其主要目的是杀灭致病菌，而对于酸性食品，还包括杀灭腐败菌和钝化酶。
（二）特点
①简单、方便，杀菌效果达99％，致病菌完全被杀死；
②不能杀死嗜热、耐热性细菌、孢子，以及一些残存的酶类；
③设备较庞大，杀菌时间较长；
高温短时杀菌法
（一）概念
高温短时杀菌法主要是指食品经100℃以上，130℃以下的杀菌处理。主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。
（二）特点
①占地少，紧凑（仅为单缸法的占地面积的20％）
②处理量大，连续化生产，节省热源，成本低；
③可于密闭条件下进行操作，减少污染的机会。但杀菌后的细菌残存数会比低温长时杀菌法高；
④加热时间短，营养成分损失少，乳质量高，无焖煮味；
⑤可与CIP（原地无拆卸循环清洗系统）清洗配套，省劳力，提高效率；
⑥温度控制检测系统要求严格（仪表要准确）
（三）设备适用范围
需要快速有效的热传导，通常采用刮板式或管式热交换器。这种方式适用于液体或小颗粒混合体。但如果是很粘稠的液体或颗粒直径大于3cm时，加热就会受到热传导的控制，此时产品就需要受热数分钟才能达到杀菌要求，这样产品的质量、营养成分和口感会受到影响。
通常采用热水或蒸汽加热的管式或刮板式热交换器。
超高温瞬时杀菌
特点
①温度控制准确，设备精密；
②温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；
③适于连续自动化生产；
④蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。
2、蒸汽喷射式加热灭菌法
（一）概念
??是指采用蒸汽喷射的UHT灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或DSI 。
??在最后的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比其它任何间接系统都要快。

巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、你好，熟食类的杀菌(包括真空包装的卤牛肉）采用高温高压杀菌（杀菌设备是杀菌锅、也叫灭菌釜）方式比较适合，杀菌效果好、保质时间长，巴氏杀菌（设备是巴氏杀菌机、又名巴氏杀菌流水线）也可以，保质期时间短一些（以猪肉火腿为例，加防腐剂的情况下保质期可达3个月）。
希望答案对你有帮助，请采纳。
适合罐头厂用的杀菌消毒方法？(一）火焰灭菌法火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰(温度达1300℃以上)上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后罐头辐射出的热量确定) 。
(二)卧式杀菌锅杀菌锅工作原理卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
(三)巴氏灭菌利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以消毒酒精类，故名。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。