(四)超高温杀菌指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2~8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程 。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质 。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的 。巴氏(巴斯德)杀菌和UHT(瞬时超高温灭菌)是有非常大的区别的 。
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