破解冰箱冷藏食物的3大误区 _小知识

导读：冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻呕吐发热等中毒症状。

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现如今冰箱已经成为了人们家庭生活的必备品，但很多人眼中的冰箱冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏是否能有效“灭菌”？冰箱保存食物是否温度越低越好？包裹保鲜膜后，细菌是否会更多？对于这些常见疑问，郑州市营养膳食科营养师郭晨从专业角度做作出解读。
冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大
郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”
郭晨解释，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱，也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温，仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。
她表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。
导读：冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻呕吐发热等中毒症状。

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食物贮存的适宜温度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冰箱
郭晨指出，不同食物有各自贮存的适宜温度如肉类要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格” 。
“并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。”郭晨提醒果瓜类——如马铃薯，存放的最佳温度应是2-4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保存。
合理利用保鲜膜、保鲜盒，不推荐使用普通胶袋
网友间曾经流传一种说法，西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌，还不如直接就放冰箱。对此，郭晨认为不正确“用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌会更多。”
郭晨向解释道，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。
导读：冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻呕吐发热等中毒症状。

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【破解冰箱冷藏食物的3大误区】郭晨建议，不要用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺（deha）容易析出，会致癌。建议用pc、pe、pp和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉。
若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。”
郭晨提醒，所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等杂物，生熟分开，熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的保藏条件进行储存。“合理利用冰箱的不同区域，及时清理、分类储藏，为了自己和家人的健康，一定要创造一个干净卫生的食物贮藏环境” 。