古代酿酒的主要原料是什么 _古代酿酒的主要原料有哪些

【古代酿酒的主要原料是什么】古代酿酒的主要原料是五谷杂粮。
古代主要通过制曲、发酵、蒸馏来酿酒。古人酿酒制曲的主要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中有大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。
将酿酒所用的谷物先浸泡一天，浸泡之后，再拿锅炉蒸煮。再在冷却后的谷物中加入谷壳，放入酒曲，便开始入池发酵，一定要注意发酵的时间。
古人的蒸馏方式特别朴实无华。将发酵完的谷饭放在锅上蒸馏，蒸馏出的第一道酒往往是不能用的，还需要再进行发酵，之后进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有充足的耐心，等待时光与温度让酒一次又一次的蜕变，最后酿出美味的酒。
我国古代酿酒的主要原料是。古代酿酒的主要原料是酒曲，酒曲是用粮食制作的。用酒曲酿酒是我国的特色，这也是我国酿酒与西方酿酒文化的不同之处。
曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒较为重要的就是把酒曲制作成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。然后古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。
说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。
古代酿酒的主要原料有哪些高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆、薯干等。还有果酒，使用各种含糖分、或含淀粉较高的水果酿造。
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴” 。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒
黄酒的生产原料在北方以粟（在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。
宋代出现的蒸馏酒，使用糯米、粳米、黍、秫或大麦等原料
酒曲首先要准备原料，比如大麦、小麦、豌豆等。将这些原料按比例分配好，磨成粉混合。在粉料中加入水搅拌，拌匀，在曲模中踩成曲坯，一定要踩的平整、饱满。然后把曲坯放进温室，盖上芦苇，将温室调高温度，让它长霉。等到一定的时候，打开温室的门窗，晾晒曲霉，晾晒2至3天，每天翻曲一次。晾晒后，再封闭门窗，将温度调高，进行翻曲。这时候温度36至38度，叫做潮火期。潮火过后，继续将温度升至44度至46度，为期一个7/8天，每天都要翻曲一次。待高温期结束后，有50%~70%的曲已经成熟了。最后，降低温室的温度，低火维持3、5天，待全部成熟后，可出房了。过程步骤比较多，时间也需要很长，但是这样精心酿制出来的酒曲，品质好，酿出来的酒香。
我国古代酿酒的主要原料是古代酿酒的主要原料以及方法：
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴” 。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒曲的使用
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。