湖北有名的南漳猪油饼 _小知识

南漳猪油饼是南漳一种风味小吃，最早从湖北随州传入，南漳人在饼内加入了猪油，即有了现在的南漳猪油饼，到目前已经有百年历史，是经炭火烘烤而成的面饼类小吃，在经过改造的四轮手推车上制作而成，因简单便捷、酥脆可口深受老百姓喜爱。
猪油饼是以经过几个小时发酵的面团作为主料，适量猪板油、少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料，将馅料包入面团擀成书本大小的面饼后，表面撒上炒制过的芝麻，将面饼背后沾上少许水贴于炭火炉的内壁，待面饼焦香、油脂下溢时即可取出食用，口味重的人，可以在芝麻表面刷上辣酱，味道会更好。
烤制猪油饼炉子是自制的，是在去了盖面的油桶内放一个稍小点的瓦罐，瓦罐去除底面，小口面朝上，瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料，再用水泥浆抹平上截面，炉子即制作完毕。在较为密封的烤炉放入炭火，热量较大，烤制一个猪油饼只需2到3分钟，一炉可以烤6个左右。
面团必须是发酵老面，猪油最好是从猪内脏上剥下来的猪肠油，油脂肪少，吃起来回味无穷。老酵发面和手工揉搓的面团，吃起来筋道。燃料使用的是木炭，木炭本身有一股香味，加上烤炉里火力均匀。

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猪油饼的历史简介： “猪油饼，八卦汤，给个县长都不当。”刚起灶的猪油饼十分谗眼，最好是趁热吃，油而不腻，又香又脆。在所有南漳人的舌根深处，共同拥有一份难忘的味觉记忆，那就是猪油饼的味道。
宋末元初时期，蒙古族元军大举侵犯中原，1271年在北京建立了大都。襄阳一带民众一直怀着驱除鞑虏之心，在南漳县龙门集聚集成立“天地会”，拟定于八月十五起事，然消息泄露，组织者又将日期改为八月二十三，并将写有“期”字的纸条放入烧饼里，“期”字拆来的字谜即为八月二十三，派人分发烧饼，作为通知起事的日期。此故事与当地传统体育《打老鸹》(一种练兵形式)并存。

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手工猪油饼制作方法： 1、面剂子放入盆内，加水，放面粉，加适量的碱，拌和搅匀，用手将面粉揉成团;
2、案板上洒些干面粉，将面团从盆内移到案板上继续揉，揉到表面光滑为止;
3、静置发酵;
4、将发面搓成条，切成馒头状，揉拉成扁条状，不可太薄;
5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上，然后涂上猪肠油，再放入切好的大葱卷起;
6、揉擀成片状，将一面抹上一层芝麻;
7、贴进陶缸做的炉膛里，以木炭火一次烤熟。
(不翻面，烤饼的炉子约有70厘米高，炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，外面用黄土掺盐和泥稳固，保护陶缸不裂，燃料要用木炭。)
8、出售时爱吃辣椒的抹些红辣椒，切成数块装袋交付顾客。
(面的发酵，其面剂子俗称老面，不是一般的发酵粉，所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难，全凭经验，很难掌握)

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猪油饼的情怀：对于上世纪六七十年代长大的孩子而言，那碗曾经的猪油拌饭是童年生活中最诱人的一道美食。对于湖北南漳人来说，藏在舌根深处，共同拥有的那道味觉记忆，一定就是南漳猪油饼子。"猪油"这一味共有的乡愁，让我们的胃口立马大开，馋虫霎时复活。没有犹豫，第一时间里，我们联系了由她推荐的南漳邹氏猪油饼传承人、2014年南漳猪油饼大赛一等奖获得者邹俊海师傅，开始了又一轮本土美食文化之旅。
周六，我们应约来到五十公里外的南漳县城，向当地人打听城里最正宗猪油饼子的去处，几乎众口一词，指向的都是南漳县实验中学对面，凤山路口的香飘飘猪油饼摊点，正是我们此行的采访对象邹氏猪油饼店主邹俊海。
此时，早点时间已过，邹师傅的店门紧闭。电话联系后，我们顺利地找到了邹俊海、余永秀夫妇，他俩正在家里为出摊做着各种准备。
邹师傅了解到我们的来意后，感激我们对路边摊点小吃的尊重。当我们表达着，类似猪油饼这样的传统美食，才是中国老百姓最根本的，最应该代代相传，继承发扬的美食文化。邹师傅告诉我们，比他更了解南漳猪油饼子情况的，是他的师傅也就是他的小爹邹兆裕。