水八仙是什么( 三 ) _水八仙是指哪八仙水八仙指的是什么

南京的正宗。当时水八鲜在南京均有署名的产地，记得的是‘’南湖红菱‘’ 。只是现在南湖已变成小区了，南京的历史上是个水沼遍地的地方，南塘野生莲藕一斤45元，平常没有野生莲藕到过年的时候才有，去年一斤70元，都快吃不起了。
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。上市时，口感好，营养价值观，是老百姓喜欢的食品。
江南土地肥沃，物产丰饶，可口的蔬菜赶上适时的温度和季节，让南京人得以四季飨用。“春初喜雨滋，冬冷宜雪压，经霜食更甘，带泥洗觉滑”，清末民初，龚乃保客居南方五年，很难吃到好的肉食，至于蔬菜，更是恶劣。他想念家乡金陵的蔬菜之美，不觉垂涎，于是在冶城山麓自己的家中，写了一本《冶城蔬谱》，以表达对家乡江南蔬菜的眷念。
水八仙又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茭白，南京人俗称“茭儿菜”，它是一种水泽野生的植物，多数在芦苇边上，季节性比较强，是南京人最喜爱的蔬菜之一。茭儿菜的外形像芹菜，但是商贩不会连着叶子一起卖，他们会剥离外面裹着的叶子，取内里两三寸的嫩心，尤为鲜美。
莲藕是江南和湖北的特产，它是莲肥大的地下茎。到了挖藕的季节，安徽、江苏的人们赶到河里或者湖里，藕难挖，在于它长在污泥里。藕清脆香甜，最适宜炖排骨汤。
水芹只在江南甚至苏南地区见过。和普通芹菜的区别，大致是它的颜色呈白色。水芹适合炒肉丝，也适合清炒，江南许多小镇的饭馆里都常见这道菜。
芡实就是我们常说的鸡头米，苏州常见。曾经随朋友一起逛苏州老字号“裕兴记”面馆的老街，一间间店铺门口都坐着剥芡实的阿姨，剥芡实是个苦活，需要细心且费力，芡实的价格自然不会低。
茨菰也叫慈姑，味道尝起来像白薯或红薯。茨菇的最佳伴侣是猪肉，南京常做的一道菜是茨菇烧肉，既有肉的鲜香浓腻，也有茨菇的软糯厚重。
荸荠风干之后最好吃，香脆且甜。小时候在菜场，常见蔬菜摊上卖荸荠，削了皮之后呈乳白色，也可以煮，吃下去清甜爽口。
莼菜有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。有意思的是，吃莼菜的时候要小心，一不当心，莼菜就会滑进喉咙钻进肚子，根本来不及品尝它的味道。
菱角可以生吃和熟吃，生吃有“水红菱”，熟吃有“馄饨菱” 。江南水乡常见渔家划一叶扁舟，季节正当时去采菱角，那个记忆里的场景，像一幅水墨画。
我所知道的南京水八鲜是：4大品种8个样。茭瓜分为茭儿菜和茭白，茭白又有黄草头、尖杆白、喜雀头等；菱角分为红鲜菱和菱角母；鸡头果特指的是南芡品种，分为鸡头米和鸡头梗；莲藕特指本地产9孔13丝开白色莲花的花香藕，分别是莲蓬和莲藕。另外，除了旱八鲜，应该还有洲八样。
其实，在江南，这样的“水八鲜”并不稀奇，可以说各处都有。但是，南京因为文人多，善于总结归纳，弄出个“水八鲜”来。一来，对于民间民俗来说，八是一个吉利的数字，记得小时候总听外婆说：“想要发，不遢八（遢字在这里作缺少解）”，所以很有可能她给我们什么东西的时候，都会凑成八个或者十八个之类的。
南京人把那些水生的植物蔬菜，称作“水八鲜”，为什么不是七鲜或者是九鲜，也当是由此而来。
我们常说的“水八鲜”是指莲藕、红菱、茭白、芡实（鸡头果）、荸荠、水芹、莼菜、慈姑，这些植物都要生长在有水的地方，或是水塘里，小河中，至少也得是水润丰泽的地方，如沼泽地或者低洼地沟等有水的地方。如果没有水，是长不起来的。而且要始终保持有水的状态。
“水八鲜”在江浙一带都是人们餐桌上的常用的食材，不独南京独有。比如说莼菜，以前南京就很少见，杭州西湖莼菜更有名。再比如说红菱，其实在江南更多。南京的菱角多半不是红菱，青色为多。莲藕是全国各地都有，大概是为了凑成“水八鲜”特意加进来的。而且“水八鲜”都有各自生长的季节，秋天收获者为多，但是慈菇一般是冬天收获的比较多。
水中生长的植物，一是其生长的特殊环境让它更加鲜润，另外也因为长在水中不容易生虫害，不太需要喷洒农药什么的，相对来说更属于健康食品，深受人们的欢迎。