水八仙是什么( 四 ) _水八仙是指哪八仙水八仙指的是什么

现在，有些馆子店专门做水八鲜宴，确实做出风味来。尤其是对素食者来说，不失为一个很好的选择。
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八种水中生长的菜，称为“水八鲜“分别是：水芹、茭儿菜、藕、菱、芡实、茭白、慈茹、茡荠。其实水里生的菜有很多，还有：莼菜、蒲菜、水芋、水蕹、豆瓣菜等都是餐桌上的常见水生菜。
“水八仙”又称“水八鲜 ”，分别是茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、芡实、莼菜和红菱，前五种是南京人常吃的。
南京郊区河沟纵横，池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出产丰富，颇有名气，连《儒林外史》都说：玄武湖“是宽阔的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。”
1.水芹，新春季节上市，娇白嫩碧，沸水烫之，拌以酱醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作为土特产品进贡。《正德江宁县志》记载：“水芹生水泽旁，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之。
2..茭儿菜，生在洲渚，每年春暖花开的农历四月，正是采摘季节，洲渚之民，总是剥其外裹之叶，只取嫩心二三寸，沿街叫卖。茭儿菜粗如小指，肥白娇嫩不胜齿牙，以其炒肉丝、打蛋汤，包饺子，其味鲜美。当年地处夫子庙的奇芳阁和奎光阁茶社善制烫面饺，尤以茭儿菜烫面饺，香甜淡雅，别具风味。
3.藕，是南京的一个大宗农产品。莫愁湖有“半湖烟水，十顷荷花”之称。南京湖藕，“巨如壮夫之臂而甘脆无渣滓，即江南所出，形味尽居其下” 。太平门外的玄武湖及水西门外的沙洲圩等处都有种植。
4.菱。南朝乐府民歌有“逆浪故相邀，菱舟不怕摇”之诗句，说明当时种菱采菱之盛。南京红菱品种绝佳。明《客座赘语》就说：“大板红菱，入口如冰雪，不待咀唼而化。”南京红菱声誉海内外，据江苏农科院一位研究水生蔬菜的专家讲：曾有位日本朋友，专程来江苏调查“水八鲜”中的红菱品种，请求中国朋友帮助调查产地及其形状特征。
5.芡实，叶似荷而大，皱皮有刺，果似鸡头，故俗称鸡头果。南朝秣陵人陶弘景说： “仙方取此(芡实)合莲实饵之甚益人，”据民国《首都志》记载；玄武湖、莫愁湖芡实年产值6000元，相当于600石鱼的价值。
6.茭白，一名蒋，又名菰，南京人则称为茭瓜。梁代沈约有咏菰诗曰： “结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”诗句虽短，但对茭白的生长环境，自然形态以及食用价值都做了生动的描绘。
7.慈菇，《群芳谱》说：一岁根生十二子，有闰则生十三子。南京近郊各处陂塘多有种植，冬天慈菇应市，细腻香滑，以之蒸鸭煮肉，味殊隽别。
8.荸荠，又叫地梨，马蹄，乌芋。既可当蔬菜，也可当水果。南京人对荸荠还一妙厨，就是在守岁时为了吉祥负京，取红枣、福建莲子，荸荠，天生野菱煮羹食之，谓之福齐天汤。
由于水八鲜深受人们喜爱，为适应需要，当年水西门：外，中华门外，就有13爿“八鲜行”，其中“马记八鲜行”最有名，这些行专营八鲜以及其他蔬菜。直到解放后的五十年代还曾繁荣一时.