【切菜刀法基本功种类及介绍】一、切菜刀法基本功种类及介绍
依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他刀法 。
（一）平刀法
即放平刀身，使之与菜墩平行，刀刃中部入料，片时一刀到底，刀的前端平行紧贴墩面，后端稍提，这样控制片的厚薄；左手用力按住原料不使其移动 。刀法运用上，可由原料的底部往上片或者由原料的上部往下片，往上片时，以菜墩表面为依托，掌握厚薄，如片榨菜片；向下片时可以运用左手的食指和中指间的隙缝，用眼来观察掌握厚薄，如片土豆片 。