皮蛋豆腐是哪个省的菜 _东北凉拌皮蛋豆腐的做法

皮蛋豆腐不是哪个省的菜，中国各地都有这道菜。
皮蛋豆腐是一道凉拌菜，主要以皮蛋和豆腐为主，加入榨菜、香油、酱油、香菜等辅料制作而成的。其制作方法较为简单营养丰富，含有丰富的人体所需的数种营养成分。据说该菜肴还有个美丽的传说，是跟三国的关羽有关系。据说刘备自东吴借兵后，带着人马攻打西川，只留下了关羽镇守荆州。这年的夏天比较酷热，将士们顶着炎热的太阳在练习武艺。时间一长很多将士心生内火，关羽心生着急，便想到了豆腐。关羽吩咐军士煮浆、泡豆，亲手点了石膏，因石膏比较轻，豆腐打得嫩，不能炒着吃。将士们就用盐拌着吃，说来也奇怪，将士们吃了后身体就好了很多。后来，江陵籍的军士把家乡的皮蛋拌入嫩豆腐中，并加入佐料，不仅味道鲜美，而且还成为一道名菜流传。
皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是中国特有的食品，具有特殊的风味。该食品不但是一道美味佳肴，还是一定的药用价值。皮蛋之所有较为特殊的风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解，并产生了氨、硫化氢，再加上浸渍液中配料的气味，就有了独特的味道了。
皮蛋豆腐这道菜的由来传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
东北凉拌皮蛋豆腐的做法做凉拌皮蛋豆腐的时候，若想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线。你想了解好吃美味的东北凉拌皮蛋豆腐要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的东北凉拌皮蛋豆腐?
好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法1
菜谱简介夏天吃比较合适。
材料
皮蛋2枚，嫩豆腐200克，大蒜头1小瓣，盐、味精、麻油、白糖、生抽、香菜各少许
做法
1、皮蛋去壳对角切成小六块，边切边放在盘子的边上。
2、嫩豆腐切成两厘米大小的正方形小块放在碗里。
3、大蒜头剁碎，香菜切细放在豆腐的碗里。
4、依据个人口味儿分别放上少许的盐、味精、白糖、麻油拌匀。
5、倒入拌好的豆腐，放皮蛋的盘子中间即可
好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法2
材料
绢豆腐1盒，皮蛋1个无铅，咸蛋1个(取蛋黄)，香菜几根，大蒜几瓣，醋，生抽，盐，香油
做法
1.内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水
2.切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎
3.蒜拍碎切末，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁
4.先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁浇上即可
好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法3
材料
嫩豆腐1盒，葱1根，皮蛋2个，酱油少许，香油少许
做法
1、葱切成葱花，皮蛋用刀切成碎，一起扔进豆腐里拌
2、加入适量酱油、香油、鸡精(可不加)、盐，拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了。
好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法4
材料
皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块(喜欢的话，可适当加点醋) 。
小诀窍
1.豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道.