做面包过程让你更深刻了解面包制作流程 _小知识

做面包看别人分享的食谱感觉都很漂亮，可是自己在家做总感觉做的不是很好，今天把做面包的过程分享给大家，这是由面包系计远昌老师分享的。
面包这几年再中国已被大多数人所喜欢，渐渐已经成为中国人的早餐，或着是午饭和晚饭，面包是适合现代人的喜欢食品，尤其适合现在人的生活节奏，不用每天那么忙碌的做一顿可口的饭菜，吃面包就可以解决所有问题，简单，营养，快捷，还省事。当不过有谁知道，面包的背后也有复杂，繁琐的10道步骤，首先，我们来了解一下这10道步骤作用。
面包烘焙操作步骤:
1.材料称重: 根据每款面包配方不同，将面包中的所有材料准确的称量，称重调味品或其他用量很少的原料时，尤其是盐，必须特别注意，因为盐会影响酵母发酵速度。

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2.搅拌面团: 混合搅拌材料时，先以慢速搅拌均匀，再将所有材料均匀的分部于面团中，形成面团状。然后用快速搅拌至面团光滑有面筋，注意搅拌面团时，不能过度或者面筋不足时，都会影响面包的质地和质量，口感以及外观。正确搅拌面团，应该面团表面柔软光滑，还要面团的弹性和很好面筋，一般的搅拌机，搅拌甜面团和吐司面团等等，应该时间在8-12分钟上下，搅拌制作硬质面包，比如欧式，法式，德式等等，搅拌时间一般在12-16分钟上下。搅拌的面团最佳温度在22℃-28℃之间。最后注意:每款面包操作步骤，都不一样，每个操作人，需要认真准确的配比每款面包，比如:每款面包的时间与温度，搅拌面团的方式法式，搅拌机是不是一种型号。

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3.面包发酵
将搅拌好的面团，基础发酵40—50分钟，发酵是酵母与面团里的，糖份和淀粉产生二氧化碳气体，转化成乙醇的过程。发酵过程中，会使面筋变的更光滑有弹性，同时可以增强面团的延伸性。并可以包住更多的气体。如果面团发酵不足，除了面团体积小以外，面包膨胀力不够大，面包的口感和质地，同样会变的很粗糙。若是面团发酵时间过长，或者发酵温度太高，会使面团变的很黏，操作起来很费力费时间，并且还会带有酸味，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。

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4.面团分割称重
就是将发酵好的面团，按照要求分割出，若干等份的面团，我们在分割称重的过程中，需要多注意:在烘培的过程内，面包中水份会蒸发，使面包的总重量减轻的现像，减少的水份重量约在面包中的10%--13% 。因此计算100g面团需要增加面团10g--13g ，以补充再烘烤中流失的水份重量。

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5.揉圆分割称重之后，再把面团揉成圆形球状，或者长方形的条状，揉出的面团表面光滑，是面筋伸展的体现，这样又可以保留住，酵母所产生的气体，同样方便操作整形，都可以叫做简化成型的过程。

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6.静置松弛面团这里是面团中间发酵，首先将揉圆的面团，均匀摆入烤盘内，需要静置发酵30-40分钟，使面团的，面筋松弛，以方便操作整形，如果是大量的制作，最好把面团，放入发酵箱内静置发酵，如果是少量生产制作面包，同样可以，将面团直接放入在温度26℃-28℃操作间内，盖上保鲜膜，防止表面风干，不好操作整形。