肉粉是什么 _嫩肉粉是什么粉

肉粉就是将肉屑、碎肉等加工处理后制成的粉末，简单来说，肉粉也就是蛋白粉。
肉粉属于一种动物副产品，去除有经济价值的部分，剩下难以利用却依然有使用价值的，通常会用独特的加工方法使其发挥最大价值，而这些成品便属于动物副产品。
肉粉，即是将难以出售的部分肉类送入高温炉中熔炼形成的粉末，虽然取自食用价值不高的部分，但肉粉也有优劣之分，例如杂质少、灰分少的即算作较为上乘的类别。
此外，对肉粉品质的鉴定还可以通过检测其中氨基酸的含量、所含脂肪的高低优劣、维生素及各种微量元素的含量等等。
通常情况下肉粉的粗蛋白含量适中，而但蛋氨酸和色氨酸的含量较低，维生素B的含量则较高，钙、磷、猛等也较为丰富。
肉粉是什么简单来说，肉粉即蛋白粉。
对，健身也要喝蛋白粉。但肉粉是从动物副产品身上提炼的，而健身的蛋白粉大多是乳清蛋白，即牛奶中提炼，也有大豆蛋白，即黄豆中提炼。
那什么是动物副产品呢？
就是一个动物被屠宰后，除去能卖的部分，剩下不能被人类利用的部分，比如内脏、骨骼等等。
这部分中还是有很多有价值的物质的，不能浪费，于是就被送去高温炉里熔炼了。
炉子里至少好几百度，水分油分都蒸发走了，维生素也被破坏了，剩下了蛋白质和矿物质，即肉粉。
不要以为肉粉都是拿好肉做的，不可能的，好肉直接被卖掉了，不会费这个劲炼粉的。
我在tb上找了个鸡肉粉的产品描述：
“鸡肉粉
是采用先进的设备，经过科学的加工工艺，进行蒸汽热喷膨化，高温杀菌消毒，对物料进行水解，使长链不宜吸收的有机物裂解为短链易吸收的有机物，大大提高了动物的适口性和吸收率，生产过程是将原料蒸制、脱脂、膨化、水解、灭菌、封闭烘干、粉碎、包装而成。原料是畜禽屠宰厂副产品，鸡脖皮、胸皮、皮下碎肉、皮下脂肪、网油、鸡尾、内脏、未长成的蛋、残损的鸡架、去肉腿骨等。并阶段性淘汰非病死鸡只。本产品经加工分级后，含磷小于3.0以下的称鸡肉粉，肉香味浓郁，颜色浅黄，膨化后吸收率更高；含磷大于3.0的称鸡骨肉粉。
分析指标：粗蛋白≥65％脂肪≥11％水分≤10％灰分≤14％钙≤4％磷≤3％”
虽然如此，但肉粉也有质量的优劣，杂质越少，即灰分越少，质量越好。
所以无论啥肉，只要一熔炼，就变成蛋白粉了，所以对于肉粉粮来说，是什么肉的意义不大。虽然不同肉的微量元素含量会有差，但商品粮会逐一添加以满足标准。
所以鲜肉粮要比肉粉粮贵那么多，一分钱一分货嘛。
介意的集美就不要买肉粉制品了，可以加钱买鲜肉的。
当然，合理的熟自制生骨肉是最好的。
嫩肉粉是什么粉嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，过多应用商场里猪、牛、鸡脯肉的色调愈来愈白里透红餐饮店里，肉制品的口味愈来愈滑嫩，经常觉得不上肉化学纤维，连老牛羊肉也不塞牙缝了……这就是嫩肉粉的魔法。
嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又让肉像化了妆一样，永保佳人漂亮，当然遭受了餐饮店和小商贩的接受和热烈欢迎。嫩肉粉为什么有这般大的功效，来掌握它的千山万壑吧。
嫩肉粉，别称松肉粉，它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩，另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料，呈乳白色粉状，为天然产品，它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解，使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂，进而毁坏他们的分子式，进一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味获得改进。因为嫩肉粉嫩化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。
嫩肉粉的主要成分为胰蛋白酶，胰蛋白酶往往能对肉类食品开展嫩化，是由于它能将肉中的结缔组织及肌肉组织中构造较繁杂的胶原蛋白粉、鱼胶原蛋白开展适度溶解，促使他们构造中的一些联接键产生破裂，在一定水平上毁坏了它的构造，进而进一步提高了肉的嫩度。另外可让肉的口味获得改进，而且安全性、环境卫生、无毒性、不造成一切欠佳口味。木瓜蛋白酶对肉类食品蛋白开展溶解的最好自然环境为65℃，PH值在7～7.5范畴内。尽管在其他温度(不超过90℃，不少于室内温度)，及其其他强酸强碱范畴内(不可以偏酸或过碱)也可以对蛋白开展溶解，但实际效果却比不上处在最好自然环境时好。肉质地的老韧关键由肉类食品中结缔组织的致相对密度尺寸、水分含量的是多少，弹性化学纤维的是多少所决策。粗老干硬的肉类食品菜式不仅口味差，并且难以咬合，不利消化。可是，应用了胰蛋白酶后，肉类食品的质量越来越绵软、汁多和便于咬合，并可减少肉的烹饪时间，改进肉的口味，提升其营养成分。