细蓉的简介 _广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？

细蓉的简介

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“细蓉”是地道的广州小吃名称，其实就是小碗的云吞面！早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的“妹仔”名字—细蓉。用大地鱼，虾干，花生等食材熬上几小时的上汤，一箸爽口弹牙的竹升面，最后加上内藏面中的四只肉汁鲜嫩的大肉馄饨，便是地道的“细蓉” 。
这碗最早的中式快餐在今天遍布街巷路边的小食店随处可觅，但在六、七十年代的香港， “细蓉”是香港阔少闲时品味的小点，非普通百姓可以随便消费得起的。
港媒资料显示， “池记云吞”是港式云吞的老字号，其实来源于一家上个世纪二三十年代在广州西关三圣社桥头设档的云吞面担池记。该面担档主亚池卖的云吞面选用弹牙全蛋银丝细面，云吞馅必用鲜猪后腿肉和鲜虾仁，而云吞皮则其薄如纸，上汤则以大地鱼、虾子熬制。而在上个世纪60年代，广州街头小贩挑卖的云吞面按大小不同叫“大用”和“细用” 。由于云吞在煮熟时仿若一朵盛放的芙蓉花，因此有了“细蓉”之称，只是该叫法现在还盛行于香港，但在广州却几乎消失了。
广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？

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大蓉”与“细蓉” 。按照专业人士所讲的标准， “细蓉”的份量是1两竹升面配4粒云吞；“大蓉”则是2两面配8粒云吞。
传统云吞面无论从制作、摆法抑或到品尝原来很有讲究：盛碗的时候通常先将调羹放在碗底，云吞居中，竹升面放在上面。
这些煮好的竹升面还要用猪油捞一捞，之后才加入用大地鱼、猪骨和虾籽熬制的汤底，汤里再晒上少许新鲜韭黄提升香味。一碗云吞面端上来要只见面不见云吞才算标准，用调羹和云吞将面条垫高是为了保持面条的弹性。吃面时要趁热先吃面，再吃云吞，最后把上汤喝完。这样才能尝到一碗地道云吞面的完美境界：竹升面双口弹牙，云吞皮薄馅鲜多汁，上汤鲜香味美。
有一定年纪的广州人都知道，旧时，云吞面又叫“大蓉”、“细蓉” 。有关这种称谓的来源众说纷纭，有种说法是，早期的云吞面比较小，冬天天气寒冷，吃面的人把小碗抱在怀里（即“拥”），饱肚之余又可以取暖，因此叫“细拥” 。也有的说，云吞在煮熟时漂浮在沸腾的汤水上，就好像一朵朵盛放的芙蓉花。
白居易的《长恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉” ，古人取其“芙蓉如面”这四个字，所以细云吞面又叫“细蓉” ，云吞面又叫芙蓉面。还有一种讲法是，旧时云吞面是由小贩挑担沿街现煮现卖，所卖的面有“大用”与“细用”之分，也就是面的份量有大细之分， “用”是食用的“用” ，读“拥”是民间一种约定俗成的讲法。
细蓉的做法，怎么做好吃

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1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。2.面其实也很重要。
3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可) ， 2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
为什么云吞面要叫细蓉？

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早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的“妹仔”名字—细蓉。用大地鱼，虾干，花生等食材熬上几小时的上汤，一箸爽口弹牙的竹升面，最后加上内藏面中的四只肉汁鲜嫩的大肉馄饨，便是地道的“细蓉” 。