外婆菜是湖南湘西地区的特产 。外婆菜，又名万菜，通常以大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等为主料、朝天椒、杭椒、大蒜等为辅料腌制而成，口感爽脆鲜辣，是别具地方特色的一道家常菜 。
相传，外婆菜起源于古时嫁女送离别菜的风俗，由于山高路远，居住分散，很多女儿出嫁之后便很难再回来，因此人们便在这道离别菜中加入了咸辣酸甜各种口味，寓意着将来的生活充满了各种酸甜苦辣，菜中所承载着的，则是父母对女儿的深深祝福与不舍 。
然而时过境迁，时代的日新月异带来了各个方面的变迁，远嫁难归家的情况不复存在，而这道菜却被人们心口相传直到今天，它有着读来便倍觉亲切温暖的名字，也见证着千百年来的风俗变迁，更彰显着湘西地区别具特色的饮食文化 。
外婆菜是哪里的外婆菜
外婆菜（Grandmotherfood）的主要食材为芽菜、阳光豆豉、老豆腐、五花肉沫，是湖南湘西地区的一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂 。外婆菜是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效 。
土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松 。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度 。
美食家迟耐就是一名“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食 。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的 。
做法一
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒
做法小贴士：
1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味 。
2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香 。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀 。
3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味 。
4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下 。
5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了 。
做法二
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣 。
调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精 。
做 法：
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些 。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用 。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香 。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻 。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干 。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可 。
Tips:
1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.
2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤.
饭店里的外婆菜，便宜且实惠，原材料有哪些？返回饭店里的外婆菜，便宜且实惠，原材料有哪些？
说起外婆菜，南方的群众可能比较了解，外婆菜是一道非常下饭的菜，搭配白米饭一起吃，非常美味 。北方地区可能从来没有听到过这道菜，
外婆菜是湘西地区的特产 。
在湘西地区家家户户都对外婆菜非常熟悉，是日常菜肴的一种 。而且外婆菜的原材料都是湘西地区比较常见的野菜 。独特的地理位置以及野菜产出，使外婆菜在湘西深受大家欢迎，可以说在湘西地区没有不知道外婆菜的 。外婆菜是纯天然绿色食品，中间制作不需要添加任何食品添加剂 。
最好的外婆菜原料竟然是：老坛兄弟揪耳菜心
又名揪耳菜心、捞菜、盐白菜、菜森子、姨妹子菜；
口感：坛香、脆爽、鲜醎；
特点：老坛兄弟揪耳菜心，地道食材 。正宗坛香、地道美味，绿色食材、传统工艺、香脆爽口、健康好吃 。从选料到制成，都是严格按照自己吃的标准在做手工、卫生、健康、安全、无添加，您和您的家人可放心品尝 。